informe de tecnología de cereales - elaboración de fideos 1 1




PRACTICA
“elaboración de fideos”


PROFESOR : German Vásquez Castillo
CURSO : Tecnología de cereales y leguminosas
ESCUELA : Industrias AlimentariasFACULTAD : Ingeniería y Arquitectura
SECCIÓN : 70k
ALUMNAS : Janeth Flores Cervantes
Cinthya Chavesta Gonzales

2015-1
INTRODUCCIÓN

Lafabricación de fideos constituye un sector importante en la industria alimentaria. Está bien arraigada en los países industrializados y con rápida expansión en los países en desarrollo. Son alimentosnutritivos con gran margen de conservación con procesos productivos desde una mecanización masiva con automatización hasta un nivel artesanal.
En esta práctica se elaboró fideos de dos métodos unocon agua y el otro incorporando huevos.




OBJETIVOS:
•Dar a conocer los lineamientos básicos para la elaboración del fideo.
•Que el alumno conozca la metodología para la elaboración del fideo.PARTE TEÓRICA

Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de harinas de trigo ricos engluten con agua, con o sin la adición de sustancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido. La bondad de las pastas alimenticias depende dela calidad de las harinas empleadas y del agua, del proceso utilizado, el secado y de la conservación. Pastas de buena calidad deben tener color uniforme, semitransparentes, duras, con fractura casivítrea, el olor y el sabor son especiales, de pasta no fermentada pero cruda. Deben tener características de sequedad, con el almidón completamente hidratado y cristalizado.
La pasta alimenticia es unproducto de consumo masivo, considerado además un alimento funcional por su bajo aporte de grasa y sodio y baja respuesta glicémica. El trigo es un cereal más adecuado para la elaboración de pasta....