informe de visita

DESCRPCION DE LA VISITA
En la visita realizada en la empresa OCEANOS ubicada en Cartagena-Bolívar se observó que esta cumple en gran parte con los parámetros establecidos en el decreto 3075 de1997 (BPM). Al llegar a las instalaciones se nos dirigimos a la planta y seguidamente se nos mostró todo el proceso de producción desde el cultivo y/o cosecha y recepción de la materia prima hasta elproducto procesado y el empaque; cabe resaltar que antes de esto se dieron las indicaciones que debíamos tener en cuenta a la hora de hacer el recorrido por la empresa como lo es el lavado de manos,uso de botas, ausencia de accesorios, uso de gorro, tapaboca y bata, esto con el fin de no contaminar al final el producto terminado para que sea de buena calidad.
Inicialmente hacen la captura delcamarón a las 5:30 am, está la hacen ya sea por arrastre o con máquina. Por arrastre se viene toda la suciedad mientras que cuando se hace con maquina viene solo el camarón; estos son alimentados conbisulfito, que es un alimento para camarones. Luego son llevados a gestión de análisis para observar que estén libres de bacterias o contaminados, después pasan a una maquina clasificadora donde por unlado sale el desperdicio y por el otro el camarón, esta a su vez consta de una banda por donde se da el paso de camarones, se clasifican en canastas de distintos colores: en la roja para el descabece,en la verde para fai y las azules para cocido. Los desperdicios son vendidos a una empresa criadora de barrilla. Luego pasan a la mesa de descabece donde se hace el devanado, descascarado o peladoesto se puede llevar a cabo por maquina o manualmente. Algunos camarones por preferencia de algún cliente no pasan a la mesa de descabece sino que son llevados directamente a almacenamiento después dehaber pasado por el congelador. Seguidamente son llevados al congelador, en el cual se utilizan canastas (2 y 2) manteniendo este producto frio y conservado, en el proceso pasan las 15 canastillas de...