INFORME EMPRESARIAL

INFORME DE VISITA
EMPRESARIAL





RESUMEN: en la visita empresarial que se realizó a la empresa mora surco se efectuó un recorrido por la misma, donde se observó el procedimiento de transformación del café que maneja esta. De igual manera, cumple con el certificado de calidad que se requiere para verificar la normatividad que es exigida por el gobierno nacional para la producción decafé.


1. INTRODUCCION

La producción de café, es una de las fuentes generadoras de trabajo, desde los cultivos más pequeños, hasta el proceso que sufre la transformación de este. Lo que produce recursos económicos y satisface las necesidades de la población. Esto ha tomado gran fuerza en nuestro ámbito, ya que se ha visto involucrado las empresas colombianas a presentar diferentes líneasde café para la comunidad que es exigente en esta bebida. La producción de café a nivel de la empresa mora surco café puro, es la que se encarga de ofrecer a los consumidores la transformación del café tostado y molido y/o sus derivados, teniendo como fundamento el mejoramiento de los procesos, utilizando los procesos tecnológicos adecuados y el talento humano competente para satisfacer lasexpectativas de nuestros consumidores y clientes, además están comprometidos con el crecimiento desarrollo social a la
comunidad, lo que permite estar seguros de los procesos puesto que

se encuentran certificados por la norma ISO 9001 VERSION 2008 lo que con esta norma garantizan cada uno de los diferentes procesos que se desarrollan para asegurarse que cumplan con todos


Losprocedimientos establecidos por la empresa y la política de calidad.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general
Conocer la distribución de la planta y los procesos que se ejecutan en la transformación del café.

2.2. Objetivos específicos

Identificar el proceso que se lleva a cabo en la transformación de la materia prima.
conocer los equipos y maquinas que ejecutan en la transformación de la materia.explorar el área de distribución de las plantas y la función de cada operario.


3. MARCO CONCEPTUAL:

Tostado y molido del Café
Una infusión de café verde sin tostar es imbebible. Es con la delicada y artesanal operación del tostado con la que el café desvela sus secretos. El café variará de aspecto, hinchándose, cambiando de color y haciéndose quebradizo. Aumentarán las substanciasgrasas, disminuirán los azúcares y los ácidos clorogénicos, y en una maravillosa sinfonía para nuestro gusto y olfato, aparecerán más de 700 compuestos aromáticos, hasta ese momento celosamente guardados. Vamos a intentar describir de forma clara los mejores métodos de tostar y moler industrialmente el café.

Transformación del café
El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena deelaboración. Hay quien sostiene, y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:
• Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menorparte a la pirolisis de algunos componentes.
• El grano aumenta de volumen, entre un 100 y un 130% en el caso del café natural en función del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.
• Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido.
• La composición química del grano sufre una importante transformación, tantoa nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no proteicas, ácidos... todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano.
Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. El papel...