INFORME FINAL VIERNES 12 JUNIO HECTOR COMPLETA LO




DEPARTAMENTO DE HUMANIDADES
METODOLOGÍA UNIVERSITARIA



Informe de investigación de campo del restaurant “pijuayo”






Autores:
Córdova Flores, Héctor
Guevara Rodríguez, Gianmarco
Marcos Argonedo, Juan
Noriega Lazaro, Juan
Ortiz Escobedo, Denis
Ortiz Escobedo, Javier
Ruiz Rouillon, Fernando(N.T)
Ulloa Jicaro, Joseph







PROFESOR
Yupanqui González Allin Chariq





A.INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema
¿Cuál es la influencia de la toma de pedido en la atención al cliente en el restaurante “el pijuayo” en la ciudad de Trujillo.
Justificación
_conocer la carta y el registro del pedido en la toma del pedido.
_evaluar al personal para saber si cumple con el perfil calificado para el trabajo.
_identificar las condiciones del restaurante y de los que trabajan en ella._estudiar y analizar el trabajo que cumple e incumple el personal y el restaurante.
Objetivos
Determinar la influencia de la toma del pedido en el personal calificado de la atención al cliente.
B. DESARROLLO
CAPÍTULO 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO
En esta parte se describe el cómo fue realizado el proceso de la recolección de datos a través de laobservación directa, de la entrevista u otras formas.
Este proceso de descripción del cómo fue realizado, incluye:
a Nuestro objetivo era buscar empresas que nos permitieran ingresar y brindar una información adecuada para realizar nuestra matriz de viabilidad.
b El grupo se organizó y propuso un fin de empresas de las cuales escogimos tres empresas la primera fue el restaurante el “pijuayo” el segundofue Cerámicas “San Lorenzo” y el tercero fue la Academia preuniversitaria “Newton” .Para ello utilizamos una pequeña lista de preguntas que nos sirvió para obtener la información de cada empresa de las cuales solo escogimos a “pijuayo” por permitirnos a acceder a todas sus áreas de trabajo. (Ver anexo 1)
C)En el primer momento observamos diferentes características generales del local, pues fueronfachada verde, tiene una gigantografia con el nombre del restaurante, m esa cuadrada hecha de madera, en la paredes se puede apreciar muchos cuadros y pieles de animales, la cocina se encuentra al lado izquierdo de la entrada.

En el tercer momento encontramos el estacionamiento que no es adecuado, porqué interrumpe el ingreso al local, de esta manera en la entrada se puede apreciar una granvariedad de plantas artificiales. Al ingresar al comedor no hay recibimiento adecuado, por lo que se demoran en brindar la carta de menú. Al salir atender el mozo se le puede observar que no cumple con la vestimenta adecuada, además tiene poca experiencia por motivo de ser menor de edad. El mozo se demora en traer el menú en cuanto en el momento de pagar no te dan el registro de cuenta, además alparecer la caja esta por la pura.
D) En el diagrama de operaciones de atención al cliente el mozo no cuenta con la indumentaria adecuada: Trae shorts, polos de cualquier color, no está afeitado, trae el cabello largo, no tiene mandil.El personal para cumplir con esta labor no está capacitado. Demora en proceso de entrega de carta. Falta de personal para abastecer tantas mesas, solo hay 2 mozospara 20 mesas.
En el es y deber ser pudimos encontrar la realidad del local que mostraron las siguientes características el mozo trae puesto un short, un polo, no cuenta con un mandil, además no atiende con amabilidad a los comensales así mismo el restaurante necesita más de un mozo, sin embargo no lo tiene, además el local no entrega boleta.
Mientras en las Carencias apreciamos que no tiene lugarespecífico para la caja lo que dificulta el proceso, No cuenta con una impresora para poder entregar comprobantes de pago, Falta de indumentaria para el mozo, además Carece de personal(mozos ) si tuviera ese personal atendieran más rápido evitando que los comensales se aburran de esperar y se retiren.



E) Definicion
Atención al cliente es una medida de control al personal de atención al...