INFORME LA PAPAYA



“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


ASIGNATURA:
“TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS”.
TEMA :
CONCENTRADO DE PAPAYA
DOCENTE :
ING. JOSE SALHUANA GRANADOS.
CICLO :
VI
ALUMNO :
URIARTE CAMPOS, Alessi.

CAJAMARCA – PERÚ
2013
CONCENTRADO DE PAPAYA

I. INTRODUCCION:
Lapapaya contribuye a que el cuerpo produzca más arginina, un aminoácido esencial que activa la HGH, una hormona de crecimiento que es importante para el rejuvenecimiento de las células y para la reconstrucción de células en el hígado, los músculos y los huesos. Incluso la piel se beneficia de la arginina: se vuelve suave y es capaz de regenerarse.

El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tantocomo fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, como parte de las ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o envasados por la industria, tanto semi verdes como maduros. Algunos países de Asia, África y Oceanía los destinan a la obtención de látex. De este líquido lechoso que es abundante en los frutos verdes, se extrae la papaína. La papaína se usa ampliamente como ablandadora decarnes y también en la clarificación de cervezas y otras bebidas.

Información nutricional de la papaya (por 150 g.)
0 g. de Grasa.
19 g. de Carbohidratos.
2 g. de Fibra.
9 g. de Azúcares.
70 calorías.
0 g. de Proteínas.
Vitaminas: La papaya es rica en las vitaminas A, C, E y alguna del complejo B. Con media papaya, unos 200 g, se cubre casi el doble de necesidades diarias de vitamina C y la cuartaparte de provitamina A en forma de betacaroteno. También queda cubierto el 38% del aporte recomendado de ácido fólico, y casi el 20% del de vitamina E.
Papaína: Esta enzima, exclusiva de la papaya y conocida desde muy antiguo, ayuda a digerir las proteínas. Esto convierte a la fruta en un buen aliado del sistema digestivo y en un postre ideal en comidas muy proteicas. La papaína es similar a labromelina de la piña, la ficina de los higos o la pepsina de nuestro estómago, pero de acción más intensa. Se obtiene principalmente del látex desecado de los frutos, sobre todo de los verdes, y en menor medida de las hojas y raíces.Otrosnutrientes.







II. OBJETIVOS

Elaborar un concentrado de fruta de papaya con una buena consistencia.
Calcular la cantidad óptima de insumos a utilizar.Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos.
Eliminar posibilidades de contaminación y peligros físicos, químicos y microbiológicos.


III. MATERIALES Y EQUIPOS
Fruta (papaya)
Azúcar
Estabilizador
Preservante
Pulpeadora, licuadora
Cocina a gas
Balanza
Refractómetro
Ollas
Tinas de plástico
Jarra de plástico
Cuchillos
Botellas y/o envases


IV. PROCEDIMIENTO
Seleccionamos y clasificamos lamateria prima
Pesado de la papaya
Lavado y desinfectado de la papaya
Pre cocción de la papaya
Pelado de la papaya para obtener la pulpa
Pulpeamos y eliminamos las pepa de la papaya.
Licuamos la pulpa de la papaya
Pre cocemos la papaya hasta que se concentre.
Agregamos azúcar al producto que se está concentrando.
Envasamos cuidadosamente el contenido en botellas de diferentes volúmenes.
Enfriamosdespués de envasar.
Etiquetamos con su respectivo logo, valor nutricional, etc.
Almacenamos en lugares frescos, limpios y secos.

V. PROCESO DE ELABORACION
a) Flujo de procesamiento del concentrado de papaya:
Papaya

Selección y clasificación

Pesado

Lavado y desinfección

Pre cocción

Pulpeado

Licuado

Concentrado

Envasado

Esterilizado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

b) Proceso deelaboración:
A continuación se detallan los procedimientos requeridos en la elaboración de concentrados de frutas (papaya)
MATERIA PRIMA:
La papaya debe estar en buenas condiciones para elaborar nuestro concentrado de papaya.

PESADO:
Se debe pesar la papaya a utilizar para saber qué cantidad de azúcar se le va a agregar después.

LAVADO Y DESINFECTADO:
La papaya debe lavarse en una solución de agua...