informe mantecada

Introducción
La galleta (del francés galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.
Fuera de estosingredientes, las galletas son muy diferentesentre sí, pudiendo ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
Existen varias tiposde galletas según su forma de preparacióno según sus ingredientes, por ejemplo:

Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno. 
Galletones: una galleta grande individual,generalmente con valor nutritivo agregado. 
Pretzel:tipo de galleta con una forma particular. 
Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, la cualcontiene un mensaje de fortuna. 
En Argentina y enUruguay a las galletas se les llama galletitas (si son saladas) o masitas (si son dulces), ya que la galleta (o galleta marina) es un tipo de pan seco,salado y crujiente.

Marco teórico
Las galletas sonalimentos de gran valor energético debido a su alto contenido en hidratos de carbono y grasas:
La harina es el principal ingrediente y aporta junto con el azúcar los hidratos de carbono (65% al 75% delpeso de la galleta).
La grasa (17% al 20%).
La galleta es uno de los productos mas industrializado que existe. Poderosas empresas multinacionales se ocupan de su produccion y distribucion. Elaboranun producto excelente y variados para todos los gustos y condiciones.
Las mantecadas son productos batidos, espumas, leudadas químicamente y cuya fuente de grasa es aceite, contienen una proporción degrasa se encuentra entre 15 y 25 %, respecto al peso total de todos los ingredientes.Tienen una corteza delgada, de color café-oro uniforme. La parte superior es simétrica, con un contorno similar alde la cabeza de una coliflor, con forma de hongo (champiñón). Los agujeros de la miga son redondos y de tamaño mediano, y las paredes de las celdas muy delgadas. Son ligeras y de miga suave...