informe microbiologia


UNIVERSIDAD DE LA SALLE
Programa Ingeniería de Alimentos
Microbiología de alimentos

Práctica Nº 6
Factores físicos que afectan el crecimiento microbiano

RESUMEN


Las reacciones bioquímicas se consideran de gran ayuda en el laboratorio y gracias a su variedad, se pueden identificar algunos géneros, especies o cepas de bacterias , en especial cuando morfológicamente sonparecidas ,como sucede en enterobacterias. Estas pruebas se fundamentan en la acción de las bacterias (Escherichia coli, Salmonella paratyphy) a una temperatura optima de crecimiento de 37 o para que el crecimiento microbiano sea de manera exponencial hasta el punto en el cual la disponibilidad de nutrientes lo permita , se analizaron la capacidad de cada una de la bacterias de fermentaciónde reacciones de catabolismo proteico, metabolismo glúcidico ,catabolismo lipídico.

Palabras Claves: Metabolismo, glucosa, bacterias, anaeróbicas, fermentación, degradación

INTRODUCCION


Las bacterias se encuentran en casi todos los ambientes e intervienen en varios procesos biológicos.
Hasta los procesos vitales de los organismos muy simples incluyen una gran cantidad dereacciones bioquímicas complejas.  Aunque no la totalidad, la mayoría de los procesos bioquímicos de las bacterias se observan en los eucariotas y en las células de los organismos pluricelulares, incluido el hombre. Sin embargo las reacciones específicas de las células bacterianas les permiten hacer cosas que el ser humano no puede hacer. Por ejemplo, algunas bacterias pueden vivir de la celulosa y otrasdel petróleo, los procesos metabólicos bacterianos permiten que las bacterias reciclen elementos previamente utilizados por otros organismos. Las bacterias quimioautótrofas pueden vivir de sustancias inorgánicas como el dióxido de carbono, el hierro, el azufre, el hidrógeno o el amoníaco.
Definimos al  metabolismo microbiano como el conjunto de procesos por los cuales un microorganismo obtiene laenergía y los nutrientes (carbono, por ejemplo) que necesita para vivir y reproducirse. 1 Por ejemplo, pueden producir luz, como en la fosforescencia de los peces muertos y pueden producir combustión espontánea en almiares, pajares y graneros de lúpulo.
Las reacciones metabólicas son de dos tipos: Anabólicas: proceso sintético de los constituyentes celulares a partir de moléculas muy simples yque generalmente requieren energía, Catabólicas: desamilación o rompimiento de moléculas orgánicas complejas para obtener energía.
Ciertas formas anaerobias desprenden, por descomposición de la celulosa, gas de los pantanos en charcas estancadas; otras bacterias favorecen la formación de depósitos de hierro ocre y manganeso en los pantanos. Las bacterias también afectan a la naturaleza ycomposición del suelo.2
Como resultado de su actividad, los restos de sustancias orgánicas de las plantas y los animales se descomponen en partículas inorgánicas. Este mecanismo es una fuente importante de alimento para las plantas. El proceso fotosintético en que se basan las plantas fue, casi con certeza, desarrollado en primer lugar en las bacterias; el reciente descubrimiento de una bacteriafotosintetizadora denominada (Heliobacterium chlorum) puede ayudar a la comprensión de este desarrollo fundamental en la evolución de la vida.2
Todos los seres vivos llevan a cabo el procesamiento de los nutrientes que los mantienen vivos. A este conjunto de procesos, Otra parte importante del metabolismo es la de transformar y conservar la energía que está contenida en una reacción química en algúnproceso que requiera de energía, como puede ser el trabajo o el movimiento.
Es evidente que los nutrientes son transformados cuando entran en un organismo, ya que en ningún caso el alimento contiene todas las moléculas que una célula requiere. Esto se vio con claridad al observar el crecimiento normal de levaduras en un medio de cultivo que sólo contenía glucosa como única fuente de energía. Así...