informe practica
Páginas: 6 (1483 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
Informe practica estival
CAPÍTULO I: Antecedentes de la Empresa, Institución u organismo.
1.1. Descripción de la Empresa
• Nombre comercial: Walmart Chile alimentos y servicios LTDA.
• Representante legal: Eugenio Gomez- Lobos Collado
• Rubros productivos: Elaboración, distribución e importación de productos alimenticios
• R.U.T. comercial: 96.755.580-0
• Teléfono: 94093001.2. Organización de la Empresa
• Organigrama de la empresa: el siguiente organigrama pertenece a la plata N°1 de la empresa walmart.
• Descripción de funciones
Área de aseguramiento de calidad: Encargada de asegurar la inocuidad alimentaria de la empresa, mantener las certificaciones (HACCP Y BRC) y preocuparse de todo lo relacionado con higiene del personal y de planta.
Área demantención: Encargada de mantener en buen funcionamiento de todos los equipos y bodegas de la empresa.
Área de adquisiciones: Encargada de realizar todas las compras y cotizaciones de productos requeridos para la producción.
Área de producción: tal como su nombre lo dice es un área productiva, encargada de producir todos los productos para su posterior venta.
Área comercial: esta área seencarga de la venta de los productos fabricados por la empresa.
Área de logística y servicios generales: esta área se encarga de la recepción de materias primas, del despacho de productos elaborados y semi-elaborados y además de servicios como el de seguridad.
Área de servicios alimenticios: esta área se encarga de elaborar las recetas de los productos, y de los alimentos que se darán al personal enel casino.
• Personal permanente y temporal: en la empresa se trabaja solo con personal permanente. Adicionalmente existe un servicio con personal externo que realiza las labores de aseo.
1.3. Comercialización
• Mercado atendido: Solamente se atiende el mercado nacional.
• Lugares de venta: Casinos privados, casinos de supermercados líder a nivel nacional, supermercados líder, ekono,acuenta y mineras.
• Forma de venta del producto:
-Platos preparados para retail.
-Concesionaria de casinos.
-Panaderia y pastelería retail.
CAPÍTULO II: Ambiente De Trabajo y Actividades Desarrolladas
2.1. Área funcional de la empresa y descripción del ambiente inmediato:
La empresa se desarrolla en el área de elaboración de alimentos tanto para retail como paraconcesionaria de casinos. Trabaja en la preparación de platos listos para consumo, semielaborados de cocina, preparaciones cook and chill, pastas cocktail y productos terminados de panadería y pastelería. Todos los productos son desarrollados para abastecer el mercado nacional.
Al ingresar a las plantas productivas existen claros instructivos de higiene que se deben seguir, Alejandro Nuñez (jefe delárea de aseguramiento de calidad) me presenta las instalaciones, me define las reglas de higiene que todo el personal debe seguir y me cuenta cuales son las labores que como practicante debo realizar. En la primera semana fui asesorada por una analista de control de calidad quien me enseño las diversas labores que quedarían a mi cargo. El personal del área siempre estuvo dispuesto a enseñar y atrabajar considerándome parte del equipo. Además se me entregaron desde el primer día todas las herramientas de trabajo, uniforme y equipos de seguridad necesarios.
2.2. Descripción detallada de las actividades desarrolladas y recursos mecánicos y/o tecnológicos utilizados.
Las actividades desarrolladas a lo largo de mi práctica fueron las mismas que realiza un analista del área de calidad,me dedique la mayor parte del tiempo a llevar el control de los PCC (puntos críticos de control), que para Walmart eran siete:
1. PCC 1: Sanitización
2. PCC 2: montaje frío (Mise en place – Montaje I – Montaje II)
3. PCC 3: Cocción y horneo
4. PCC 4: Enfriamiento
5. PCC 5: Atmosfera modificada
6. PCC 6: Detector de metales
7. PCC 7: Pasteurización pastas cocktail
En caso de que se...
CAPÍTULO I: Antecedentes de la Empresa, Institución u organismo.
1.1. Descripción de la Empresa
• Nombre comercial: Walmart Chile alimentos y servicios LTDA.
• Representante legal: Eugenio Gomez- Lobos Collado
• Rubros productivos: Elaboración, distribución e importación de productos alimenticios
• R.U.T. comercial: 96.755.580-0
• Teléfono: 94093001.2. Organización de la Empresa
• Organigrama de la empresa: el siguiente organigrama pertenece a la plata N°1 de la empresa walmart.
• Descripción de funciones
Área de aseguramiento de calidad: Encargada de asegurar la inocuidad alimentaria de la empresa, mantener las certificaciones (HACCP Y BRC) y preocuparse de todo lo relacionado con higiene del personal y de planta.
Área demantención: Encargada de mantener en buen funcionamiento de todos los equipos y bodegas de la empresa.
Área de adquisiciones: Encargada de realizar todas las compras y cotizaciones de productos requeridos para la producción.
Área de producción: tal como su nombre lo dice es un área productiva, encargada de producir todos los productos para su posterior venta.
Área comercial: esta área seencarga de la venta de los productos fabricados por la empresa.
Área de logística y servicios generales: esta área se encarga de la recepción de materias primas, del despacho de productos elaborados y semi-elaborados y además de servicios como el de seguridad.
Área de servicios alimenticios: esta área se encarga de elaborar las recetas de los productos, y de los alimentos que se darán al personal enel casino.
• Personal permanente y temporal: en la empresa se trabaja solo con personal permanente. Adicionalmente existe un servicio con personal externo que realiza las labores de aseo.
1.3. Comercialización
• Mercado atendido: Solamente se atiende el mercado nacional.
• Lugares de venta: Casinos privados, casinos de supermercados líder a nivel nacional, supermercados líder, ekono,acuenta y mineras.
• Forma de venta del producto:
-Platos preparados para retail.
-Concesionaria de casinos.
-Panaderia y pastelería retail.
CAPÍTULO II: Ambiente De Trabajo y Actividades Desarrolladas
2.1. Área funcional de la empresa y descripción del ambiente inmediato:
La empresa se desarrolla en el área de elaboración de alimentos tanto para retail como paraconcesionaria de casinos. Trabaja en la preparación de platos listos para consumo, semielaborados de cocina, preparaciones cook and chill, pastas cocktail y productos terminados de panadería y pastelería. Todos los productos son desarrollados para abastecer el mercado nacional.
Al ingresar a las plantas productivas existen claros instructivos de higiene que se deben seguir, Alejandro Nuñez (jefe delárea de aseguramiento de calidad) me presenta las instalaciones, me define las reglas de higiene que todo el personal debe seguir y me cuenta cuales son las labores que como practicante debo realizar. En la primera semana fui asesorada por una analista de control de calidad quien me enseño las diversas labores que quedarían a mi cargo. El personal del área siempre estuvo dispuesto a enseñar y atrabajar considerándome parte del equipo. Además se me entregaron desde el primer día todas las herramientas de trabajo, uniforme y equipos de seguridad necesarios.
2.2. Descripción detallada de las actividades desarrolladas y recursos mecánicos y/o tecnológicos utilizados.
Las actividades desarrolladas a lo largo de mi práctica fueron las mismas que realiza un analista del área de calidad,me dedique la mayor parte del tiempo a llevar el control de los PCC (puntos críticos de control), que para Walmart eran siete:
1. PCC 1: Sanitización
2. PCC 2: montaje frío (Mise en place – Montaje I – Montaje II)
3. PCC 3: Cocción y horneo
4. PCC 4: Enfriamiento
5. PCC 5: Atmosfera modificada
6. PCC 6: Detector de metales
7. PCC 7: Pasteurización pastas cocktail
En caso de que se...
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