informe sobre la ganaderia bovina en santa fe

PROVINCIA DE SANTA FE
Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado
Instituto Provincial de Estadística y Censos

INFORME SOBRE LA
EVOLUCIÓN DE LA
GANADERÍA BOVINA
PRECIOS

STOCK

FAENA

Ministerio de Gobierno y Reforma del Estado | Secretaría de Tecnologías para la Gestión

INFORME SOBRE LA EVOLUCIÓN
DE LA GANADERÍA BOVINA
PRECIOS - STOCK - FAENA

Julio 2011

Señor Gobernadorde la Provincia de Santa Fe
DR. HERMES JUAN BINNER

Ministro de Gobierno y Reforma del Estado
DR. ANTONIO BONFATTI

Secretario de Tecnologías para la Gestión
ING. JAVIER ECHANIZ

Director Provincial del Instituto Provincial
de Estadística y Censos
LIC. JORGE ALEJANDRO MOORE

Directora General del Instituto Provincial
de Estadística y Censos
Lic. RAQUEL PELLATELLI

EquipoResponsable
Análisis
Lic. María Victoria Mastriacovo

Diseño y Diagramación
Angelina Araiz

P2
.
IPEC | Provincia de Santa Fe

INFORME SOBRE LA EVOLUCIÓN
DE LA GANADERÍA BOVINA
PRECIOS - STOCK - FAENA

Julio 2011

ÍNDICE
P.06

Introducción.

P.07

I) Stock ganadero y cambios estructurales en la ganadería bovina.

P.12

II) Modificaciones en el mercado internacional.

P.17III) Precio de la carne e índice de precios al consumidor.

P.20

IV) Relación entre faena y precios.

P.28

Conclusiones.

P.29

Apéndice.

P.31

Bibliografía.

INSTITUTO PROVINCIAL DE ESTADISTICA Y CENSOS
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P3
.
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DE LA GANADERÍA BOVINA
PRECIOS - STOCK - FAENA

Julio 2011

ÍNDICE DE CUADROS Y GRÁFICOS
P.07

I)

P.08

Gráfico 1.1 Evolución anual del stock deganado vacuno 1958-2010 (en cabezas).

P.09

Gráfico 1.2 Superficie sembrada cosecha gruesa por campañas total país (en hectáreas). Período 1988/89-2009/10.

P.09

Imagen 1.1 Distribución de las existencias bovinas en Argentina al día 31/03/2010.

P.10

Gráfico 1.3 Participación porcentual anual de la faena de hembras en la faena total de ganado bovino. Período 2000-2010.

P.11Cuadro 1.1 Stock ganadero bovino en Argentina, en millones de cabezas. Principales etapas, período 1958-2010.

P.12

II)

P.12

Gráfico 2.1 Principales países exportadores de carne vacuna según cantidades exportadas (en porcentaje).

P.13

Gráfico 2.2 Evolución del índice de precios internacionales de la carne de FAO (variaciones porcentuales). Período 2002-2010.

P.13

Gráfico 2.3Evolución de los precios internacionales promedio anuales de carne vacuna de Australia, Brasil y Estados Unidos (U$s/tonelada). Período 2001-2010.

P.14

Gráfico 2.4 Evolución de los precios internacionales mensuales de carne vacuna de Argentina, Australia y Estados Unidos (U$s/tonelada). Período 2001-2010.

P.15

Gráfico 2.5 Precios promedio anuales de exportaciones argentinas de carnesfrescas y de carne congelada en dólares por tonelada a valores constantes de
2010. Período 1970-2010.

P.16

Gráfico 2.6 Precios promedio anuales en dólares por tonelada de exportaciones argentinas de carnes frescas, de cortes Hilton y de cortes enfriados no Hilton.
Período 1998-2010.

P.16

Cuadro 2.1 Exportaciones argentinas de carne vacuna en toneladas y en miles de dólares. Período2003-2010.

P.17

III)

P.17

Gráfico 3.1 Inflación al consumidor anual y variación anual precio promedio del novillo. Período 1946-2007.

P.19

Gráfico 3.2 Índice General Mercado de Liniers en precios corrientes, IPC nivel General y rubro Alimentación de la Provincia de Santa Fe.

P.20

IV)

Febrero 2003 - Diciembre 2010.

P.20

Gráfico 4.1 Precio promedio mensual novillo...