Informes 14 08 2014 Ebullometria

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h4por analejandromario buenastareas.com/h4
A.C.M.V. Teoacutericobr /
br /
Alcohol por ebullometriacuteabr /
Principio de la ebullometriacutea El meacutetodo ebullomeacutetrico de dosificacioacuten de alcohol sebr /
basa en ladeterminacioacuten de la temperatura de ebullicioacuten del liacutequido. El agua hierve abr /
100oC bajo una presioacuten de 760 mm de Hg el alcohol absoluto en las mismasbr /
condiciones tiene su punto de ebullicioacuten a 78,4oC. Una mezcla de agua y alcohol cuyabr /
concentracioacuten se mantenga constante por un refrigerante a reflujo, tiene, a la mismabr /
presioacuten, un punto deebullicioacuten situado entre estas dos temperaturas. Cuanto maacutes rico enbr /
alcohol sea el liacutequido, maacutes bajo es el punto de ebullicioacuten.br /
Se concibe entonces que por la determinacioacuten de la temperatura de ebullicioacuten de unbr /
liacutequido alcohoacutelico, se pueda conocer su riqueza en alcohol.br /
Influencia de la presioacuten atmosfeacuterica Cuando lapresioacuten atmosfeacuterica variacutea, los puntosbr /
de ebullicioacuten tambieacuten cambian. Esta variacioacuten no es la misma para el agua que para lasbr /
soluciones alcohoacutelicas, pero en la praacutectica nos conformamos con corregir la temperaturabr /
de ebullicioacuten de la mezcla de acuerdo con la temperatura de ebullicioacuten del agua.br /
Sin embargo para una diferencia depresioacuten de 40 mm de Hg, creada por una diferenciabr /
de altitud, la desviacioacuten de los puntos de ebullicioacuten del agua es de 1,38oC, mientras quebr /
la desviacioacuten relativa a unvino de 13oGL es soacutelo de 0,45oC. El grado alcohoacutelicobr /
obtenido a una presioacuten baromeacutetrica netamente diferente de la normal deberiacutea puesbr /
someterse a una nueva correccioacuten. Estacorreccioacuten depende tanto del grado alcohoacutelicobr /
como de la presioacuten.br /
Influencia de los componentes del extracto la determinacioacuten del punto de ebullicioacutenbr /
se aplica, en la praacutectica, directamente al vino. Nos exponemos entonces a un error, levebr /
si se trata de un vino sano y fermentado, pero muy grande si se trata de vinos alterados obr /
vinoslicorosos este error lleva a constatar que el vino no es una simple mezcla de aguabr /
y alcohol, sino que contiene en disolucioacuten un determinado nuacutemero de sustancias, unasbr /
volaacutetiles, otras fijas, que de manera diversa intervienen en la temperatura de ebullicioacutenbr /
de la mezcla.br /
Los azuacutecares y las sales reducen la temperatura de ebullicioacuten y provocan por talrazoacutenbr /
un error por exceso en el grado alcohoacutelico. Las sustancias de peso molecular deacutebilbr /
producen un efecto contrario. Se admite que hay una especie de compensacioacuten entrebr /
estos efectos, de manera tal que la temperatura de ebullicioacuten de un vino seriacuteabr /
praacutecticamente la de una solucioacuten hidroalcohoacutelica del mismo grado. Pero en definitiva,br/
en la mayor parte de los casos, aunque no siempre, el meacutetodo ebullomeacutetrico dabr /
resultados maacuteselevados entre 1 y 2 deacutecimos en comparacioacuten con el meacutetodo destilatorio.br /
Los ebulloacutemetros cualesquiera sean los aparatos utilizados, la conducta de unabr /
determinacioacuten del grado alcohoacutelico con la ayuda de un ebulloacutemetro comporta dosbr /...