Ing Agroalimentario

Concepto | Búfalo
de Agua | Vacuno |
Edad promedio al beneficio (año) | 2 - 2.5 | 3 - 3.5 |
Vida promedio activa de las hembras reproductoras (año) | 20 -25 | 10 - 15 |
Edad promedio de preñez (año) | 1.5 - 2 | 2.5 - 3 |
Ganancia prom. diaria de peso en potrero de pasto introducido (kg) | 0.75 - 1.5 | 0.5 - 1 |
Ganancia prom. diaria de peso en establo (kg) | 1.5 - 2 | 1 - 1.5 |Rendimiento en canal (%) | 45 - 50 | 50 - 55 |
Docilidad en el manejo operativo | excelente | escasa |
Resistencia a enfermedades de la especie | mayor | menor |
Adaptación a pastos naturales | eficiente | deficiente |
Adaptación a suelos pobres y mal drenados | eficiente | deficiente |
Adaptación a ecosistemas lacustres | total | ninguna |
Inversión inicial para un determinado tamaño depie de cría | mayor | menor |
Valores comparativos de producción

Valores de la carne. Valores de la leche.
Característica | Búfalo | Vacuno |
Calorías, Kcal | 131 | 289 |
Colesterol (mg) | 61 | 90 |
Grasa (%) | 1.80 | 20.69 |
Proteína (%) | 26.83 | 24.07 |
Minerales (mg) | 641.8 | 583.7 |
Vitaminas (mg) | 20.95 | 18.52 |
|   | Característica | Búfalo | Vacunode leche | Vacuno
cebú |
Grasa (%) | 6 - 8 | 3.90 | 4.97 |
Proteína (%) | 4.5 | 3.47 | 3.18 |
Lactosa (%) | 4.83 | 4.75 | 4.59 |
Sólidos totales (%) | 17.24 | 12.83 | 13.45 |
Producción por lactancia (kg.) | 1000-3000 | 1000-2000 | 500-1000 |
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La primera importancia de Búfalos de Agua la realiza el General Juan Vicente Gómez, en la década de los años 1920. Posteriormente, lasfamilias Regetti, Moser y Coirán, inician y difunden la actividad bufalera nacional entre las décadas de los años 1960, 1970 y 1980, motivados por el Dr. Domingo Ferrer.
La búfala es un bóvido con órganos genitales internos similares a los observados en las vacas con pequeñas diferencias. El comportamiento reproductivo lo podemos definir como la respuesta animal a una serie de eventos que comienzancuando se produce el parto, durante el postparto, reinicio de la actividad ovárica; fecundación e implantación de un nuevo embrión hasta la culminación de una gestación.
Dentro de los parámetros reproductivos es de importancia señalar el rápido proceso de involución uterina, lo cual nos puede permitir obtener un intervalo de parto entre 12 y 13 meses aun cuando esta especie tiene una duración degestación de 315 días; otra característica es su carácter poliestrual con marcada tendencia estacional en los partos, lo cual es influenciado por factores fisiológicos, sanitarios, nutricionales, aspectos de manejo y ambientales (°C, humedad, precipitación, evaporación, horas de luz.), observándose más de un 75% de pariciones entre los meses de Agosto a Diciembre. Tecnologías como la inseminaciónartificial con observación de celo o inseminación a tiempo fijo permiten establecer mejoras genéticas en nuestros rebaños, sin embargo estas tecnologías en el ámbito reproductivo deben ser realizadas considerando una serie de factores para tener el mejor éxito, ya que en programas de Temporada de Monta o Monta Libre esta especie es capaz de presentar porcentajes de fertilidad superior al 95%.
Encuanto al crecimiento el búfalo tiene gran ventaja sobre el vacuno, ya que el búfalo alcanza la plenitud de su desarrollo en poco tiempo y esto nos permite tener mayor producción de carne en menor tiempo. El desarrollo muscular en el cuarto posterior, cabeza, patas y cuero, es superior a la del vacuno. También es importante destacar que el crecimiento hasta los 5 meses de edad es igual,de allí en adelante el búfalo crece mucho más a un menor costo.
Contrario a lo que la gente cree, el búfalo es mucho más dócil que el vacuno. En Venezuela, el búfalo se amansa rápidamente al ordeño que el vacuno, hay casos donde las bufalas de primer parto se ordeñan sin problema, rara vez estas recién paridas atacan a los humanos y si pasa enseguida se les pasa su agresividad. 
Producción de Leche:...