Ing Alimentos
Páginas: 10 (2423 palabras)
Publicado: 27 de diciembre de 2012
Universidad Agraria del Ecuador
Facultad de Ing. Agrícola/ Mención Agroindustrial
Guayaquil- Ecuador
Tema:
Elaboración de Compota de Banano
Integrantes:
Catherine Ligua Moran
Evelyn Sánchez
Byron Demera Veloz
Cristian Graciani Tivan
Guayaquil, 18 Octubre del 2012
Resumen
El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muyindustrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportado a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre ellos las compotas.
Para el desarrollo de las compotas se utiliza como materiaprima, el puré de banano natural sin semilla al que se revisa las características. Posteriormente empleando pruebas experimentales con diseño de experimentos se desarrolla la fórmula para compotas usando como patrón marcas importadas existentes en el mercado y utilizando como referencia la norma INEN 2009 1995-10. Mediante pruebas de estabilidad acelerada se determina el tiempo de vida útil.Introducción
El banano es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente del tipo “FOS” (fructo-oligosacáridos). Este tipo de carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon. Los micronutrientes que más se encuentran en el banano son el potasio, el magnesio y el ácido fólico, cada uno de ellos con importantes funciones en nuestro organismo.Adicionalmente, se encuentran taninos, que tienen propiedades con acción astringente
El banano es muy recomendado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores, debido a que es una fruta que posee cantidades importantes de nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
Descripción delproducto
Compotas:
Son especialmente elaboradas a partir de cualquier tipo de fruta y van dirigidas primordialmente a niños. (Generalmente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los ojos.
Definición Según el Codex Alimentario:"Compota" es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado que puede ser (fruta entera, trozos de fruta, pulpa o puré de fruta, zumo de fruta o zumo de fruta concentrado), mezclado con un edulcorante, Carbohidrato, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia adecuada.
Características: Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va ausar como materia prima.
En general, las compotas son de consistencia viscosa o semisólida, con color y sabor típicos de fruta que la compone. Deben estar razonablemente exentas de materiales defectuosos que normalmente acompañan a las frutas.
De manera específica, las compotas de banano son de color amarillo, con olor a banano característico, viscosidad aceptable la cual no incite a lamasticación por los niños recién nacidos.
CARACTERÍSTICAS DE UNA COMPOTA
REQUISITOS | UNIDAD | MÍNIMO | MAXIMO | MÉTODO DE ENSAYO |
Sólidos Totales | g/100g | 15 | | INEN 14 |
Vit C | mg/100g | 30 | | INEN 384 |
pH | - | - | 4,5 | INEN 389 |
Sal (NaCl) | mg/100g | - | | INEN 51 |
Vacío | kPa | 60 | | INEN 392 |
Contenido Calórico | J/100g | - | 420 |- |
Fuente: Norma INEN 2009 1995-10
Según distribuidores, la marca líder en nuestro país es Gerber por su tiempo en el mercado y por la costumbre de los consumidores al adquirir la compota. Las ventas de este producto son estables, es decir se mantienen durante todo el año y están directamente influenciadas por la tasa de natalidad del país. La decisión de compra la poseen los padres....
Facultad de Ing. Agrícola/ Mención Agroindustrial
Guayaquil- Ecuador
Tema:
Elaboración de Compota de Banano
Integrantes:
Catherine Ligua Moran
Evelyn Sánchez
Byron Demera Veloz
Cristian Graciani Tivan
Guayaquil, 18 Octubre del 2012
Resumen
El banano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muyindustrializado y sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del banano, la mayoría de estas convierten la fruta en puré que es exportado a diferentes países con el fin de usarlo como materia prima para la elaboración de diferentes productos, entre ellos las compotas.
Para el desarrollo de las compotas se utiliza como materiaprima, el puré de banano natural sin semilla al que se revisa las características. Posteriormente empleando pruebas experimentales con diseño de experimentos se desarrolla la fórmula para compotas usando como patrón marcas importadas existentes en el mercado y utilizando como referencia la norma INEN 2009 1995-10. Mediante pruebas de estabilidad acelerada se determina el tiempo de vida útil.Introducción
El banano es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente del tipo “FOS” (fructo-oligosacáridos). Este tipo de carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon. Los micronutrientes que más se encuentran en el banano son el potasio, el magnesio y el ácido fólico, cada uno de ellos con importantes funciones en nuestro organismo.Adicionalmente, se encuentran taninos, que tienen propiedades con acción astringente
El banano es muy recomendado para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores, debido a que es una fruta que posee cantidades importantes de nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
Descripción delproducto
Compotas:
Son especialmente elaboradas a partir de cualquier tipo de fruta y van dirigidas primordialmente a niños. (Generalmente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los ojos.
Definición Según el Codex Alimentario:"Compota" es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado que puede ser (fruta entera, trozos de fruta, pulpa o puré de fruta, zumo de fruta o zumo de fruta concentrado), mezclado con un edulcorante, Carbohidrato, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia adecuada.
Características: Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va ausar como materia prima.
En general, las compotas son de consistencia viscosa o semisólida, con color y sabor típicos de fruta que la compone. Deben estar razonablemente exentas de materiales defectuosos que normalmente acompañan a las frutas.
De manera específica, las compotas de banano son de color amarillo, con olor a banano característico, viscosidad aceptable la cual no incite a lamasticación por los niños recién nacidos.
CARACTERÍSTICAS DE UNA COMPOTA
REQUISITOS | UNIDAD | MÍNIMO | MAXIMO | MÉTODO DE ENSAYO |
Sólidos Totales | g/100g | 15 | | INEN 14 |
Vit C | mg/100g | 30 | | INEN 384 |
pH | - | - | 4,5 | INEN 389 |
Sal (NaCl) | mg/100g | - | | INEN 51 |
Vacío | kPa | 60 | | INEN 392 |
Contenido Calórico | J/100g | - | 420 |- |
Fuente: Norma INEN 2009 1995-10
Según distribuidores, la marca líder en nuestro país es Gerber por su tiempo en el mercado y por la costumbre de los consumidores al adquirir la compota. Las ventas de este producto son estables, es decir se mantienen durante todo el año y están directamente influenciadas por la tasa de natalidad del país. La decisión de compra la poseen los padres....
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