ing. automotriz

CDU: 637.127.6

Norma Técnica
Ecuatoriana

AL 03.01-304

LECHE.
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y CENIZAS

INEN 14
Primera Revisión

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de sólidos totales ycenizas de la
leche.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a los siguientes tipos de leche:
a) Leche fresca.
b) Leche homogenizada (pasteurizada o esterilizada).
c) Leche descremada o semidescremada.

3. TERMINOLOGIA
3.1 Sólidos totales de la leche. Es el producto resultante de la desecación de la leche mediante
procedimientos normales.
3.1 Cenizas de la leche. Es el producto resultante dela incineración de los sólidos totales de la leche
mediante procedimientos normalizados.
3.2 Otros términos relacionados con esta norma se definen en la Norma INEN 3.

4. RESUMEN
4.1 Se deseca, mediante evaporación, una cantidad determinada de leche y se pesa el residuo, que
corresponde a los sólidos totales de la leche.
4.2 Se incineran a 530º ± 20ºC los sólidos totales de la leche, y sepesa el residuo que corresponde a
las cenizas de la leche.

5. INSTRUMENTAL
5.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg.
5.2 Cápsula de platino de otro material inalterable a las condiciones del ensayo, de fondo plano, con
diámetro de 50 - 60 mm y altura de 20 – 25 mm.
5.3 Baño María

(Continúa)
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NTE INEN 14

5.4 Estufa, con ventilación y regulador de temperatura,ajustada a 103º ±2º C.
5.5 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.
5.6 Mufla, con regulador de temperatura, ajustada a 530º ± 20ºC.

6. PREPARACION DE LA MUESTRA
6.1 Llevar la muestra a una temperatura aproximada de 20ºC y mezclarla mediante agitación suave
hasta que esté homogénea, cuidando que no haya separación de grasa por efecto de la agitación.
6.2 Si seforman grumos de crema y éstos no se dispersan, calentar la muestra en baño Maria hasta
35º - 40ºC, mezclando cuidadosamente e incorporando cualquier partícula de crema adherida al
recipiente; enfriarla rápidamente hasta 18º - 20ºC. Sí quedan partículas blancas o grumos de grasa
adheridos a las paredes del recipiente, la determinación no dará resultados exactos.

7. PROCEDIMIENTO
7.1 Ladeterminación realizar por duplicado sobre la misma muestra preparada.
7.2 Lavar cuidadosamente y secar la cápsula en la estufa ajustada a 103º ± 2° durante 30 min. Dejar
C
enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1 mg .
7.3 Invertir lentamente, tres o cuatro veces, la botella que contiene la muestra preparada;
inmediatamente, transferir a la cápsula y pesar con aproximación al 0,1 mgaproximadamente 5 g de
muestra.
7.4 Colocar la cápsula en el baño María a ebullición durante 30 min, cuidando que su base quede en
contacto directo con el vapor.
7.5 Transferir la capsula a la estufa ajustada a 103º ± 2ºC y calentar durante 3 h.
7.6 Dejar enfriar la cápsula (con los sólidos totales) en el desecador y pesar con aproximación al 0,1
mg. Repetir el calentamiento por períodos de30 min, enfriando y pesando hasta que no haya
disminución en la masa, (ver 7.10).
7.7 Colocar la cápsula (con los sólidos totales) cerca de la puerta de la mufla abierta y mantenerla allí
durante unos pocos minutos para evitar pérdidas por proyección de material que podrían ocurrir si la
cápsula se introduce directamente en la mufla.
7.8 Introducir la cápsula en la mufla a 530º ± 20ºC hastaobtener cenizas libres de partículas de
carbón (esto se obtiene al cabo de 2 ó 3 h).

(Continua)
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NTE INEN 14

7.9 Sacar la cápsula (con las cenizas), dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximación al 0,1
mg. Repetir la incineración por periodos de 30 min, enfriando y pesando hasta que no haya
disminución en la masa.
7.10 Cuando sea necesario determinar...