Ing. En Ejecución

Proceso de Envasado de Pollos

Para el proceso de envasado de trutro de pollo congelado es necesario cumplir con las siguientes normativas e indico sus dificultades y posibles soluciones:

1.- Elproducto debe ser trabajado a temperatura de refrigeración (5ºC como máximo) para evitar que este sufra descongelamiento y por ende contaminación.

Dif. Al NO disponer de lugar apropiadopara este trabajo que cumpla con tº de trabajo se propone:
a.- Contratar contenedor con frio que ayude a que este proceso de lleve a cabo como es debido a un costo aproximado de $ 400.000b.- A pesar que esta alternativa no cumple a cabalidad lo requerido , se puede trabajar en turno de noche , en el sector de lavado de bandejas , que en ese horario las tº son menores (este sectorpuede ser lavado y sanitizado luego de su uso en forma diaria ) , pero puede producir contaminación con el resto de planta de panadería. Costo diario por persona $ 2.000

2.- El producto es golpeadopara que sus piezas sean separadas , para esto debemos tener un lugar lo más aséptico para llevar a cabo esta operación.

Se debe hacer un lugar para que el producto al ser golpeado no seaarrastrado , pisoteado o maltratado como hasta ahora , propongo colocar una especie de pileta en el suelo de cemento, la cual sea sanitizada para llevar a cabo este trabajo. 3.- Las piezas son colocadasde a una en las bolsas, para esto la bolsa debe estar previamente etiquetadas.
Para el etiquetado se tiene la siguiente alternativa:
a.- Colocar por medio de inkjet los datos del envasador yluego colocar una etiqueta pequeña sólo con la fecha de envasado , esto con un costo aproximado de $23 por bolsa ($3 por ikjet + $ 5 por etiqueta + $15 por personal haciendo el trabajo). Esta espara mí lo más seguro para la codificación , sólo mucho más lento que todo el resto , pues las bolsas deben ser trabajadas 2 veces antes del envasado.
b.- Colocar sólo etiqueta especial con...