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Sin duda de todos los alimentos que consume el hombre, la carne ha sido de los más apreciados. Esto debido a que es fuente de energía y proteína y nos sirve para construir tejidos demanera más eficaz que los alimentos vegetales. La carne ayudó a nutrir el agrandamiento físico del cerebro que caracterizó la evolución de los homínidos primitivos hacia los seres humanos.Tiempo después, la carne fue el alimento que posibilito las migraciones del hombre desde África y le permitió sobrevivir en las regiones frías de Europa y Asia, en donde los alimentosvegetales eran escasos o no existían.
Cuando el hombre era un cazador activo, veía a sus presas como encarnaciones de la fuerza y la vitalidad. Estas mismas cualidades se atribuyeron también ala carne y una buena cacería es motivo de orgullo desde siempre. Aunque ya no se dependa de la caza para obtener carne, ni de la carne para sobrevivir, esta sigue siendo el plato principalde las comidas en la mayor parte del mundo.
Pero para muchos, la carne es también el alimento mas rechazado. Ya que para poder comer carne, se tiene que sacrificar a otras criaturas quesienten miedo y dolor y cuya carne es parecida a la del hombre.
Las influencias biológicas e históricas de nuestros hábitos gastronómicos tienen fuerza propia. Por muy sofisticadoculturalmente que sea el ser humano, seguimos siendo animales omnívoros, y la carne es un alimento que satisface/ nutre, y que forma parte integral de la mayoría las tradiciones culinarias.

LACARNE Y LA RELIGION.

Pero al mismo tiempo, la carne es un alimento, cuyo consumo está tan condicionado por factores no nutricionales. Son muy relevantes los factores religiosos, ya quela mayoría de las religiones tienen establecidos preceptos respecto a su consumo. Por ejemplo:
1. La religión musulmana prohíbe el consumo de cerdo y exige el consumo ritual de cordero.