ing pesquero

BROMATOLOGIA





Tema:
EJERCICIOS SOBRE CALIDAD PROTEÍNICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS












Presentado por.
IVÁN VILLAMIL MARTÍNEZ
DIANA FUENTES ZUÑIGA







FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA
SANTA MARTA D.T.C.H.
OCTUBRE 2008SEPTIEMBRE 05 del 2013






INTRODUCCION



Los métodos para evaluar la calidad de una proteína seclasifican en biológicos, químicos y microbiológicos. Los métodos biológicos son básicamente variantes de la observación de que la cantidad y la calidad de la proteína dietética, pueden resultar en una pérdida o ganancia de sustancias en el organismo. Tales pérdidas o ganancias de sustancias pueden ser identificadas por un cambio en el peso corporal o en un componente del organismo. Históricamentelas primeras demostraciones de diferencias en la calidad proteica de las proteínas dietéticas se han establecido en animales de rápido crecimiento, sin embargo, el crecimiento es solo una parte de la función de las proteínas, las que también sirven para mantenimiento y reparación.

Los métodos biológicos más empleados y que gozan de mas prestigio son: índice de eficiencia proteica (PER), razónde proteína neta (RPN), utilización de proteína neta (UPN), valor biológico (BV) y utilización de proteínas por hígado (UPH) de la cual no se tiene pensado hacer ejercicios de este ultimo en esta revisión .

Los métodos químicos se basan en el análisis de la composición de las fuentes proteicas, y en reproducciones in Vitro de la digestibilidad, de la disponibilidad de aminoácidos. Los métodosquímicos más utilizados son: cómputo químico, la lisina disponible y digestibilidad con diferentes enzimas proteolíticas. Los métodos microbiológicos se basan en la utilización de micro-organismos con requerimientos conocidos en cuanto a los aminoácidos para observar crecimiento o producción de algún metabolito especifico durante la utilización de la proteína a evaluar.


Por otra parte, elpuntaje químico de los aminoácidos de las proteínas corregidas según su digestibilidad o PDCAAS, es un método potencialmente exacto para la evaluación de las proteínas alimentarias. Esta basado en el contenido de aminoácidos de una proteína alimentaria, su verdadera digestibilidad y su destreza para proporcionar aminoácidos indispensables en cantidades suficientes para cubrir el requerimiento de unniño de dos a cinco años, grupo de edad usado como estándar. Osborne y Mendel (1919)













OBJETIVOS




GENERAL

Determinar el mejor método de evaluación de calidad proteica y ganancia de peso.




ESPECIFICOS


Identificar cada uno de los métodos empleado para la evaluación de calidad proteica.
Desarrollar ejercicios de cada uno de los métodos que sesometerán a revisión.
Identificar diferentasdiferencias entre los distintos métodos de evaluación proteica.





















EJERCICIOS

1. En un experimento con ratas recién destetadas divididas en dos grupos, se hicieron las siguientes observaciones cuantitativas al cabo de 10 días de ensayo:

Grupo 1. Recibió la dieta formulada con la proteína bajo ensayoCantidad total de dieta ingerida: 150g
Concentración de Nitrógeno proteínico en la dieta: 1.6g/100g
Nitrógeno total urinario: 1.0g
Nitrógeno total fecal: 0.3g

Grupo 2. Recibió la dieta libre de Nitrógeno (DLN) o dieta libre de proteína (DLP)

Nitrógeno urinario: 0.3g
Nitrógeno fecal: 0.1g
Calcule:

VB (Real y Aparente)
NPU (Real y Aparente)
D (Real y Aparente)


Solución:

100g dedieta 1.6g proteína
150g de dieta X proteína



Datos: Ni= 2. 4g
Nf= 0.3g
Nfm= 0.1g
Un= 1.0g
Num= 0.3g




Valor biológico real es igual a 68.18%



Valor biológico aparente es igual a 52.38%
















Por otro lado al grupo 1 se le continuo el experimento hasta completar un tiempo de 4...