Ing. Sistemas

La inducción, una forma de cocinar limpio y muy seguro
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El cambio de matriz en el sistema energético del país, de la actual basada en los hidrocarburos a la sustentada en lashidroeléctricas, traerá cambios.
Esto, sumado a la finalización del subsidio del gas doméstico, puede suponer otra forma de cocinar y hasta una variación en la estructura familiar, explica MarioEcheverría, ingeniero y docente de la UDLA.
Una de las lanzas de esta revolución es la utilización de la cocina eléctrica de inducción, propulsada por el Gobierno.
No es un proceso irreversible, pues quienquiera seguir cocinando con gas puede hacerlo, explica Santiago Hidalgo, de D'Kocina. Es más, explica Alicia Chacón, principal de esta tienda, muchos chefs prefieren el gas porque les ayuda a 'cocinarmejor'.
Pero ¿qué es una cocina de inducción? No es sino una cocina eléctrica que funciona mediante un sistema electromagnético en vez de resistores, como las eléctricas comunes, afirma Echeverría.En otras palabras, explica Freddy Valenzuela, de Home Vega, es un sistema de combustión frío, que no hace llama y que funciona cuando la energía de la hornilla completa el círculo con un recipientecon una buena dosis de magnetismo.
Los modelos más actualizados de estas cocinas son tan seguros que si no se ocupan las 3/4 partes de la hornilla no se produce la combustión, afirma AlejandroFonseca, de Teka. Si un anillo hace contacto con los 'quemadores' no pasa nada.
Es más, la placa de vitrocerámica de 4 mm de espesor de la cocina no se calienta, como en las eléctricas comunes. Se puedeposar la mano en una hornilla recién usada sin peligro.
Estas cocinas, explica Fonseca, están programadas para apagarse automáticamente y para tener intervalos de tiempos de cocción. Eso evitaaccidentes y las hace más seguras a la manipulación de personas inexpertas, como los niños.
Otra ventaja de estas cocinas es la higiene. El proceso de cocción es menos contaminante y la limpieza del...