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Con el fin de dar buen uso a los ambientes de aprendizaje, recursos pedagógicos y didácticos y como prioridad la seguridad de los aprendices, es necesario tener en cuenta el siguiente reglamento con el fin de dar cumplimiento a los siguientes lineamientos:

El reglamento del ambiente de aprendizaje de gastronomía está dispuesto para el cumplimiento de actividades pedagógicas orientadas aldesarrollo de prácticas, talleres o actividades relacionadas con el uso y la manipulación de alimentos. Por consiguiente el instructor, el aprendiz, el funcionario y los visitantes deben velar por aplicar y cumplir el decreto 3075 de 1997 enfocado en las Buenas Prácticas de Manufactura.

1. RESENTACIÓN PERSONAL Y UNIFORME

1.1. Para los programas de la escuela de Gastronomía (Cocina yPanadería y Pastelería) se hace necesario cumplir con el porte del uniforme de la escuela, el cual esta soportado en el literal b del articulo 15 decreto 3075 “usar vestimenta de trabajo que cumpla con los siguientes requisitos: de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres, cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sinbolsillos ubicados encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.”

* Chaqueta
* Pantalón
* Delantal
* cofia

2.2. El uso de zapatos dentro del ambiente de aprendizaje, debe cumplir con lo expuesto en el literal F articulo 15, decreto 3075 “usarcalzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo”. Dentro de las características del calzado es importante que el calzado no tenga cordón y su suela sea antideslizante. El uso debe realizarse con medias las cuales no sean veladas o media tobillera. Esto obedece a la prevención de riesgos a razón de líquidos calientes.

2.3. Para los cursos de extensión de la escuelagastronómica, es de carácter obligatorio el uso de:

* Delantal y/o bata
* Cofia

2.4. Con el fin de evitar agentes contaminantes traídos de ambientes ajenos al gastronómico, el uniforme debe ser colocado antes del ingreso al ambiente de aprendizaje para que permanezca limpio.

2.5. En momento de receso el delantal y/o bata y cofia debe ser retirada y guardada en elcasillero.

2. PRESNTACION PERSONAL

2.1. Según literales C, D, E e I, Articulo 15, Decreto 3075, para evitar la contaminación de los alimentos y de las superficies de contacto con estos, es necesario que la limpieza e higiene sea primordial para la persona que haga uso de los recursos. Debe tener en cuenta:

* Cabello recogido y cubierto
* Protector de boca en caso de llevar barba,bigote o patillas
* Uñas cortas, limpias y sin esmalte
* No se permite el maquillaje
* No se permite ningún tipo de loción o perfume
* No se permite el uso de bisutería

3.6. La higienización de las manos es una constante, su lavado se debe realizar con agua y jabón, haciendo uso del cepillo de uñas. Igualmente se debe hacer cada vez que entre o salga del ambiente deaprendizaje y después de manipular cualquier objeto que pueda representar riesgo de contaminación para el alimento.

3. Practicas, talleres y laboratorios

3.1. El carné de manipulación de alimentos es de carácter obligatorio para los instructores y aprendices, el cual debe estar vigente.

4.7. Los aprendices de la escuela de gastronomía deben estar acompañados en el ambienté por elinstructor, monitor de ambientes o jefe de cocina (estudiante designado).

4.8. El desarrollo de las practicas, talleres y/o laboratorios se desarrolla en brigadas de trabajo. Cada brigada se conformada entre 4 y 6 estudiantes o como disponga el instructor de acuerdo a la actividad a desarrollar.

4.9. Los roles de trabajo que se disponen para la ejecución de la práctica, taller y/o...