Ingeniería Agrónoma
GLÚCIDS
Característiques
●
●
Compostos de C,O,H
Químicament són polialcohols amb un grup
aldehid o cetona
Aldosa
Cetosa
glúcids
glúcids
Classificació
Classificació
●
A- Monosacàrids o Oses
●
B- Òsids
.. B1- Holòsids
... B1.1- Oligosacàrids
.... B1.1.1- Disacàrids
.... B1.1.2- Trisacàrid
... B1.2- Polisacàrids
....B1.2.1- Homopolisacàrids....B1.2.2- Heteropolisacàrids
.. B2- Heteròsids
glúcids
glúcids
A. Monosacàrids: característiques
glúcids
glúcids
●
Glúcids més senzills: no hidrolitzables en altres glúcids
●
Són els monòmers dels glúcids més complexos (òsids)
●
Són dolços, blancs, solubles, reductors, cristal·litzables.
●
Tots (excepte la dihidroxiacetona)presenten un o més
carbonisasimètrics i activitat òptica
cel·lo amb llum polaritzada (colors naturals)
http://es.wikipedia.org/wiki/Isomer%C3%ADa
Classificació dels monosacàrids
Classificació
●
A- Segons la posició del penúltim OH
..A1- Formes D
●
B- Segons l'activitat òptica
..B1- Dextrògirs
●
.. A2- Formes L
..B2- Levògirs
C- Segons el nº de C
..C1- Trioses ..C2-Tetroses ..C3-Pentoses..C4-Hexoses...
●
D- Segons el grup aldehid o el grup cetona
.. D1-Aldoses
.. D2-Cetoses
glúcids
glúcids
Formes D i L
Formes
●
●
●
glúcids
glúcids
Les formes D i L són entre si isòmers òptics o enantiòmers
Existeixen formes D i L de tos els monosacàrids excepte
de la dihidroxiacetona
Tots els monosacàrids naturals són formes D
Formes (+) i (-)
Formes
●
(+)(+) = dextrogir = desvia el
pla de la llum polaritzada
cap a la dreta
(-)
●
(+)
glúcids
glúcids
(-)
(-) = levogir = desvia el
pla de la llum polaritzada
cap a l'esquerra
Aldoses / nº Carbonis
trioses
tetroses
glúcids
glúcids
pentoses
hexoses
D- ALDOSES
C= C asimètric
Cetoses / nº de Carbonis
Cetoses
trioses
tetroses
pentoses
hexosesC= C asimètric
D- CETOSES
glúcids
Formes cícliques
Formes
●
●
Les aldoses de més de 4C i les cetoses de més de 5C, en
dissolució es ciclen.
La ciclació es produeix per una reacció intramolecular
(reacció hemiacetàlica)
glúcids
Formes cícliques
Formes
●
●
●
glúcids
Les formes cícliques tenen formes hexagonals (piranoses) o
pentagonals (furanoses).
Els àtomsde C i O ocupen els vèrtex i estan situats en un
mateix pla .
Els grups units als C del cicle estan situats perpendicularment a
aquest pla.
α−D- glucosa
α−D- fructosa
β− D- glucosa
β− D- fructosa
Formes cícliques
Formes
glúcids
Formes cícliques
Formes
●
●
●
glúcids
Les formes α i β es diferencien per la
posició del grup OH del C anomèric
Són formesinterconvertibles per un
procés anomenat mutarotació
http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/a
Funcions dels monosacàrids
Funcions
●
•
Funció energètica: molècules
oxidades en reaccions metabòliques
cel.lulars (respiració-fermentació) per
tal d'obtenir energia (ATP)
Exemple: per 1 glucosa s'obtenen
38ATP durant la respiració aeròbia
●
•
glúcids
Funció estructural:formen part
d'altres biomolècules.
Exemple : la desoxiribosa forma
part dels nucleòtids del DNA i la
ribosa dels nucleòtids del RNA i la
http://ca.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3_cel%C2%B7lular
B- Òsids: característiques
B●
●
Per hidròlisi donen “n” monosacàrids
La unió entre monosacàrids es fa gràcies a
l'enllaç glicosídic
Formació d'un enllaç glicosídic(1-4) entre 2glucoses
glúcids
.. B1- Holòsids: característiques i classificació
..
●
Per hidròlisi donen sols “n” monosacàrids
●
glúcids
Classes:
... B1.1- Oligosacàrids: “n” = 2 a 10
Cristalls de sacarosa
....B1.2- Polisacàrids: “n” > 10
Fibres de cel·lulosa
...B1.1- Oligosacàrids
...B1.1●
●
●
●
Són dolços, blancs, solubles i
cristal·litzables
Perden el poder...
Regístrate para leer el documento completo.