Ingeniera en Industrias Alimentarias

Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Biodiversidad
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


Huánuco, 10 de Diciembre del 2012

OFICIO Nº 017-2012-AMMR-EAPIA-UNHEVAL



Sr.
Dr. Ortzi LOVON RONDON
DIRECTOR DE LA DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE INVESTIGACIÓN


ASUNTO:INFORME DE INVESTIGACION 2012.

Tengo el agrado de dirigirme a usted, para saludarlo cordialmente y a la vez alcanzarle
el avance del informe Final de Investigación 2012 “ . NIVELES DE CONTAMINACIÓN MICROBIANA EN HORTALIZAS DE MERCADOS DE ABASTO DE LA CIUDAD DE HUÁNUCO”.

Es propicia la ocasión para expresarle las muestras de mi consideración y estima.



Atentamente,_________________________________
Dra. Ana María Matos Ramírez
Directora del Instituto de Investigación


C.C.
Archivo






UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
HUANUCO – PERU
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

















PROYECTO DE INVESTIGACIÓN


NIVELES DE CONTAMINACIÓN MICROBIANA EN HORTALIZAS DEMERCADOS DE ABASTO DE LA CIUDAD DE HUÁNUCO”



AUTORES:

Dra. Ana María MATOS RAMIREZ
Docente de la EAP Ingeniería Agroindustrial Facultad de Ciencias Agrarias
Ing. Dax Kendy MARTEL MENDOZA
Docente contratado de la EAP Ingeniería Agroindustrial Facultad de Ciencias Agrarias
Ing. Roció Huamán
Jefe de Practica contratado de la la EAP Ingeniería Agroindustrial Facultad de CienciasAgrarias




Huánuco – Perú
2012




































RESUMEN

El presente estudio de investigación, se realizó en el mercado de abastos central de Huanuco , en tres especies de hortalizas, Apium graneouleus.L (apio), Brasica olerace L. (col), Lactuca sativa L (lechuga) las mismas que son expendidas en el interior y exterior provenientes dedistintos campos de cultivo. Las hortalizas seleccionadas para el estudio fueron sometidos a análisis microbiológico y parasitológicos en las que se han identificado cargas microbianas altas que sobre pasa los límites microbiológicos que significan alto grado de contaminación de las mismas. Sean realizado recuento de coliformes y E. Coli en 20 muestras diferentes de las hortalizas.
Los métodosempleados fueron los indicados por la AOAC (Association of Official Analytical Chemist), los cuales son E. coli/Coliform Count PlateTM y para la determinación de parásitos se hizo con el método de Concentracion de Faust.
Palabras clave: inocuidad, contaminación de hortalizas, microorganismos patógenos.


























INTRODUCCIÓN

La ciudad de Huánucopor tener un clima tropical presenta factores geográficos, socioeconómicos y culturales que favorece la presencia de todo tipo de contaminantes biológicos, especialmente entéricas que contribuyen a la desnutrición afectando la salud y el rendimiento de los pobladores especialmente de los niños. Las hortalizas de tallo corto son alimentos de alto valor funcional y se consumen en forma directa sintratamiento térmico por lo que es necesario garantizar su calidad sanitaria por lo tanto es de gran riesgo el consumo de hortalizas que tienen procedencia dudosa en cuanto a su inocuidad y la falta de prácticas de manejo poscosecha adecuados. Estudios realizados al respecto demuestran la presencia de microorganismos patógenos y parásitos en hortalizas de tallo corto regadas con aguas residuales.Los estudios epidemiológicos asociados al uso de aguas residuales en la agricultura, en algunas regiones del mundo especialmente en el Perú han evidenciado que existen riesgos de adquirir enfermedades diarreicas e infecciones intestinales ocasionadas por el alto contenido de gérmenes. Los cuatro tipos de patógenos causantes son: virus, bacterias, protozoarios y helmintos. (Rojas et al., 1998)....