INGENIERIA DE METODOS - ESTUDIO DE TIEMPOS


TRABAJO FINAL DE INGENIERÍA DE MÉTODOS
1.Presentación:
INTRODUCCIÓN:
Para realizar el presente trabajo hemos analizado a detalle la microempresa “Espigas de San Jose”, esta es una panadería pequeña común en Arequipa, nos hemos enfocado precisamente en el “proceso de elaboración del pan yema”, para el cual hemos aplicado las herramientas aprendidas en el curso.

ANÁLISIS DE LA EMPRESA:Nombre: Panadería – Pasteleria “Espigas de San José”
Dirección: Calle Amazonas Mariano Melgar
Teléfono: 054-409488
Propietaria: Sra. Rocio Dominguez de Chambi

DATOS EXTRA DE LA EMPRESA:
Negocio familiar, la propietaria cuenta con el apoyo de sus dos hijos varones quienes participan en la venta y atención del local.
Su esposo es el maestro panadero, el señor ha realizado un curso depanadería y pastelería en “ESDIT”, instituto gastronómico.
Actualmente la calle “Amazonas”, en la cual se ubica el local, viene en crecimiento.
La mayor ventaja es que es la única panadería por la zona e incluso se encuentra ubicada en un lugar estratégico , frente a un parque muy concurrido.


Diariamente el negocio mueve en promedio unos 400 a 500 soles, lo que mensualmente resulta enpromedio de 12 000 a 15 000 soles. Según la propietaria dejando como utilidad neta del 25 a 35%, es decir, de 120 a 150 soles diarios aproximadamente.
El local de la panadería es también la vivienda de la familia de la propietaria, por lo que la inversión inicial se baso principalmente en el horno, congeladoras, estantes y utensilios. Siendo la inversión inicial 12 000 soles aprox.
2. Descripcióndel proceso
ELABORACION DEL PAN DE YEMA

Para la elaboración de 180 panes de yema la panadería “Espigas de San José” cuenta con un horno a gas en el cual entran 9 bandejas con 20 panes cada una para ello se necesitan 2 operarios:
1er operario
Se encarga del pesado de insumos , mezcla y amasa ingredientes , mantequilla y engrasa bandejas y finalmente el pintado con huevo de los panes
2dooperario 
Se encarga del cortado  y moldeado , colocar panes en las bandejas y transporta las bandejas
Para la elaboración de dicho pan el tiempo es de 4 horas aproximadamente en el cual se realizan los diferentes procesos (pesado, mezclado, amasado, cortado, colocado en bandejas,etc)y finalmente obtenemos el delicioso pan de yema que es de sabor peculiar y exquisito por el secreto en el tiempode fermentación y sobre todo el pintado o bañado con huevo .


































































































































DIAGRAMA DE OPERACIONDES DE PROCESOS PROPUESTO

CONCLUSIONES DIAGRAMA DEOPERACIONES DE PROCESO
Los cambios que proponemos en el diagrama de operación de procesos, son simples porque generalmente nuestras tareas dependen unas de otras, a diferencia de la operación 7 que se puede hacer en simultaneo durante el tiempo de fermentación.
Asi mismo aumentamos el número de inspecciones en el proceso de fermentado, horneado y pesado de masa, esto con el fin de evitarproducto no conforme.




















DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO
Diagrama nro: Hoja nro: de
Resumen

Objeto: Panaderia
Actividad
Actual
Propuesta
Economia

Operación
Transporte
Espera
Inspección
Almacenamiento

9
8
1

1



Actividad: Producción de pan


Metodo: Actual





Distancia:



Lugar:
Tiempo(min-hombre)



Operario(s): 2 Ficha nro:
Costo
Mano de obra
Material



Elaborado por: Fecha:

Aprobado por: Fecha:









Descripcion
Cantidad
Distancia
(m)
Tiempo
(min)
Simbolos
Observaciones










PESADO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS


10
.





TRANSPORTE DE LOS INSUMOS


2

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