ingeniero agroindustrial

ESCUELA SUEPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARÍA DE MANABÍ
MANUEL FELIX LÓPEZ
Carrera: AGROINDUSTRIAS
Semestre: SEGUNDO
INTEGRANTES:
ZAMBRANO LÓPEZ JOSÉ ANDRÉS
VICTOR EDUARDO LOOR LÓPEZ
ALBERTOAGUSTIN ALCIVAR ALCÍVAR
JORDAN DAVID SOLORZANO RODRIGUES
JESSENIA MARILIN ZAMBRANO MERA

TEMA:
OPERACIONES ESPECIALES DE ALMACENAMIENTO
FACILITADORA:
ING. AGELINA VERA
CALCETA,NOVIEMBRE/2014OPERACIONES ESPECIALES
Pre-tratamientos especiales antes del almacenamiento
• Además del pro-tratamiento básico ya mencionados, dependiendo del
mercado, pueden aplicarse ciertos tratamientos acultivos específicos
durante su manejo en la estación de empaque, o en una etapa
posterior. Estos tratamientos son suplementarios al uso de la
temperatura y vale la pena enfatizar que ninguno de ellospuede
sustituir la utilización. De una temperatura y humedad relativa óptima
para prolongar la vida de almacenamiento más allá de lo que sería
posible cuando solamente se utiliza el control de latemperatura y la
humedad relativa.
• Algunos tratamientos son necesarios y de uso común para ciertas
hortalizas, como el curado de raíces, y el uso de inhibidores de la
brotación en papas ycebollas. Otros tratamientos como el encerado,
uso de fungicidas y la fumigación, se usan principalmente en frutas
debido al mayor valor que le proporcionan en el mercado minorista.

Encerado
Elobjetivo de este proceso es el de restablecer la cera natural de la
corteza que se pierde cuando se lava la fruta.

• Ventajas Del Encerado
1. Reduce la pérdida de agua durante el periodo dealmacenamiento.
2. Reduce la tasa de respiración de los frutos.
3. Cumple con el requisito de brillo.
4. Forma una barrera protectora física, contra el ataque de
microorganismos.
5. Sella los rasguños ocortes que se producen en la piel.
6. Es aplicable mediante una variedad de procesos, incluso manual.
7. Prolonga por más tiempo la vida del producto.

CURADO
• El curado es un proceso para...