Ingeniero En Alimentos

1. Registre en una tabla los datos de pH, acidez, penetrómetro y organoléptico para las 4 frutas y determine un Indice de Madurez (I.M) válido para cada uno, grafiqeu ese índice en 3 figuras.
BANANO PINTON
Tabla 1. Análisis realizados en el Banano Pintón a tiempo cero en temperatura ambiente.
| BANANO PINTON. T ambiente, t=0. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) |Organoléptico |
Muestra 1 | 105 | 5 | 0,36 | MB |
Muestra 2 | 110 | 5 | 0,30 | MB |
Muestra 3 | 108 | 5 | 0,36 | MB |
Muestra 4 | 95 | 6 | 0,30 | MB |
Promedio | 104,5 | 5,25 | 0,33 | |

Tabla 2. . Análisis realizados en el Banano Pintón a t=2 semanas y diferentes condiciones de almacenamiento.
| BANANO PINTON. T ambiente, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH |%Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 119 | 5,63 | 0,24 | R |
Muestra 2 | 110 | 5,77 | 0,24 | M |
Promedio | 114,5 | 5,7 | 0,24 | |
| BANANO PINTON. T -18oC, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | Ph | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 300 | 5,36 | 0,18 | MM |
Muestra 2 | 272 | 5,66 | 0,24 | MM |
Promedio | 286 | 5,51 | 0,21 | |
| BANANOPINTON. T 4oC, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 109 | 5,27 | 0,18 | B |
Muestra 2 | 106 | 5,27 | 0,18 | B |
Promedio | 107,5 | 5,27 | 0,18 | |
| BANANO PINTON. T 15oC, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 110 | 5,77 | 0,18 | B |
Muestra 2 | 220| 5,69 | 0,21 | B |
Promedio | 165 | 5,73 | 0,20 | |
| BANANO PINTON. T 35oC, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 181 | 6,36 | 0,24 | M |
Muestra 2 | 318 | 6,33 | 0,24 | M |
Promedio | 249,5 | 6,35 | 0,24 | |

| BANANO PINTON. CO2, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) |Organoléptico |
Muestra 1 | 100 | 5,77 | 0,24 | R |
Muestra 2 | 105 | 5,79 | 0,18 | R |
Promedio | 102,5 | 5,78 | 0,21 | |
| BANANO PINTON. Etileno, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 94 | 5,78 | 0,12 | MM |
Muestra 2 | 118 | 5,75 | 0,18 | MM |
Promedio | 106 | 5,77 | 0,15 | |
| BANANO PINTON. PEAD, t=2semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 118 | 5,77 | 0,12 | MM |
Muestra 2 | 214 | 6,18 | 0,24 | MM |
Promedio | 166 | 5,98 | 0,21 | |
| BANANO PINTON. PEBD, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 113 | 5,61 | 0,24 | MM |
Muestra 2 | 96 | 5,59 | 0,18 | MM |Promedio | 104,5 | 5,6 | 0,21 | |
| BANANO PINTON. PPBO, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 116 | 6,22 | 0,18 | MM |
Muestra 2 | 144 | 5,82 | 0,24 | MM |
Promedio | 130 | 6,02 | 0,21 | |
| BANANO PINTON. Fruta verde – Fruta Madura, t=2 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) |Organoléptico |
Muestra 1 | 115 | 6,39 | 0,18 | MM |
Muestra 2 | 181 | 5,42 | 0,18 | MM |
Promedio | 148 | 5,91 | 0,18 | |

Tabla 2. . Análisis realizados en el Banano Pintón a t=3 semanas y diferentes condiciones de almacenamiento.

| BANANO PINTON. T ambiente, t=3 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | pH | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 230 | 6,19 | 0,21 | M |Muestra 2 | 180 | 6,10 | 0,18 | M |
Promedio | 205 | 6,15 | 0,20 | |
| BANANO PINTON. T -18oC, t=3 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) | Ph | %Acidez (ácido málico) | Organoléptico |
Muestra 1 | 255 | 5,36 | 0,18 | M |
Muestra 2 | 260 | 5,30 | 0,18 | M |
Promedio | 257,5 | 5,33 | 0,18 | Esponj.aguado |
| BANANO PINTON. T 4oC, t=3 semanas. |
Análisis | Penetrómetro (mm) |...