Ingeniero

Huachinango en aliño
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo

Pescado
8 lomos de huachinango
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Aliño
1 taza de jitomates cherry en mitades
1/2 taza deaceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de hinojo picado
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada deazúcar mascabado
2 cucharadas de almendras troceadas
Puré
8 espárragos blanqueados
2 cucharadas de queso de cabra
2 cucharadas de crema dulce
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
Montaje4 jitomates cherry rostizados
4 tomates rostizados
Brotes de cilantro
Brotes de eneldo
Pétalos de flores comestibles

PREPARACIÓN: 45 minutos
Pescado
Salpimentar los lomos y colocar sobreuna charola para horno engrasada con aceite de oliva. Hornear a 180 °C por 6 minutos.
Aliño
Macerar los jitomates con aceite, sal, pimienta y hierbas. Hornear a 180 °C por 7 minutos y dejar enfriar.Agregar los demás ingredientes y mezclar.
Puré
Moler espárragos, queso y crema en un procesador de alimentos. Vaciar en una sartén tibia, sazonar y mezclar con la mantequilla.
Montaje
Montardos lomos en cada plato y salsear con el aliño. Agregar puré y decorar con jitomates, tomatillos, brotes y pétalos.

Huachinango rebozado en su cola
4 porciones
Grado de dificultad: sencilloPolvo de cola
4 colas de huachinango
1/2 taza de ajonjolí negro
Pimienta molida
1 cucharada de chile seco molido
Pescado
4 filetes de huachinango
Sal y pimienta
Aceite de oliva
EnsaladillaBrotes de hinojo
Hojas de escarola
Juliana de pepino
Brotes de cilantro
Sal y pimienta
Vinagreta
1 taza de sandía picada
1/2 cucharada de echalote picado
1/2 cucharada de apio picado
1/2cucharada de jengibre picado
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
Montaje
Espárragos cocidos
Aceitunas negras

PREPARACIÓN: 1 hora 30 minutos...