ingeniero

 CALDO AVA

INGREDIENTES

500 g de mondongo
500 g de librillo
500 g de chinchulín
500 g de tripa gorda
2 cebollas 
2 locotes verdes
1 tomate
2 dientes de ajo
2 cebollitas de verdeo
1mazo perejil
Orégano y kuratu˜ a gusto
Sal a gusto
PREPARACIÓN

1 Lavar y retirar la grasa de las vísceras.

2 Cortarlas en trozos medianos y colocar todo en una olla grande.

3 Pelar y picarlas verduras. Agregarlas a la olla menos el perejil, la cebollita de verdeo y el kuratu˜.

4 Cubrir con agua, salar y llevar al fuego fuerte hasta que las vísceras estén tiernas, agregando un pocode agua caliente si necesita.

5 Agregar la cebollita, el perejil, el kuratu˜ y retirar del fuego. Servir bien caliente acompañado de mandioca hervida.
MÁS INFORMACION
Este plato tiene susorígenes en la Guerra contra la Triple Alianza, cuando se aprovechaban todas las menudencias de la vaca para preparar un caldo bien calórico y de alto valor proteico, según la historiadora Margarita MiróIbars, en su libro "Karú rekó- Antropología culinaria paraguaya". El caldo avá debe su nombre a la fusión de dos vocablos: el primero del castellano y el otro guaraní, avá, que si bien significa hombre,se entiende principalmente como ser humano aborigen o indio. El caldo avá es, pues, el caldo indio, caldo del hombre, o caldo para hombres.

VALOR NUTRICIONAL DE:
MONDONGO

Información Nutricionalx 100gr:

Proteínas (N x 6,25) (g) 19.1
Materia grasas (g) 2
Calcio - Ca (mg) 127
Fósforo - P (mg) 86
Hierro - Fe (mg) 1.6
Sodio - Na (mg) 72
Potasio - K (mg) 9
Valor energético (Kcal) 100LIBRILLO
Valor energético: 82 Kilocalorías
Carbohidratos  0 g
Proteínas  12,1 g
Grasas totales  3,7 g
grasas saturadas  1,29 g
grasas monoinsaturadas  1,53 g
 grasas poliinsaturadas  0,18 gColesterol  122 mg
Fibra alimentaria  0 g
Sodio  97 mg
Potasio  67 mg
 
CHINCHULIN
Hechos Nutricionales por 100g
Energía 343 kj
Proteína 82 Kcal
Carbohidrato 12,1 g
Grasa 5 g
Grasa...