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Propiedades de películas de almidón

1. Propiedades mecánicas

Las propiedades mecánicas de las películas de almidón pueden ser consideradas como restrictivos, porque, en general, estos materiales deben ser resistentes a la rotura y resistencia a la abrasión, para proteger y reforzar la estructura de la comida, y también deben ser flexibles para adaptarse a los las posibles deformaciones sinromperse
(SOBRAL, 2000a).
Las propiedades mecánicas dependen en gran medida de la formulación (macromolécula, disolvente, plastificante, ajustar el pH) y el proceso de obtención. En la formulación, la cantidad de plastificante, como ya se ha mencionado, es un factor importante que puede cambiar el perfil de propiedades mecánicas de una película de almidón. Las Películas de almidón sinplastificantes son resistentes y elástica y, como con el aumento de contenido de plastificante, estos materiales se vuelven más flexibles y deformables (Malí et al 2004a, 2005.); Plastificantes actúan para reducir las fuerzas intermoleculares entre las cadenas almidón, causando la reducción de la temperatura de transición vítrea y, en general, con el aumento de la concentración promueve un incremento en laflexibilidad y disminuye la resistencia (BILIADERIS, 1992; GONTARD; UILBERT; CUQ, 1993; VAN SOEST; VLIEGENTHART, 1997; SOBRAL, 2000b).
La transición vítrea es una transición de fase que se produce en materiales amorfos cuando se someten a una temperatura determinada, llamada temperatura de transición vítrea (Tg) (Pérez, 1994); cuando son sometidos a temperaturas por debajo de la Tg, losmateriales se encuentran en el estado no vítreo y se caracterizan por su baja movilidad, que les confiere rígidez; por encima de la Tg, los mismos se encuentran en estado gomoso, la movilidad molecular es más elevada, y en consecuencia, más flexibles. De acuerdo con Forsell et al. De acuerdo con Forsell et al. (1997), la temperatura de transición vítrea es el parámetro más importante en ladefinición de las propiedades mecánicas de los polímeros amorfos, debido a su importancia en los procesos de recristalización y el almacenamiento de estos materiales.
Según Vliegenthart y Van Soest (1997), los materiales termoplásticos de almidón y glicerol recristalizan, sin embargo, este proceso de reareglo molecular puede ser acelerado cuando estos materiales son almacenados a temperaturas por encimade su Tg características. Las implicaciones prácticas de recristalización son la disminución de la permeabilidad a los gases (MAIA; tamaño; Souza, 2000), la permeabilidad al vapor de agua y el aumento de la rigidez de los materiales, esto se debe a que un mayor número de interacciones tiene lugar y refuerza los enlaces de hidrógeno entre las cadenas de almidón (GARCIA; MARTINO; ZARITZKY, 2000).Algunos estudios han revelado de los valores de Tg para las películas de almidón producidas por casting. Los valores obtenidos para las películas de almidón de ñame (MALI et al., 2004a, 2005, 2006) son similares a los obtenidos apara almidón de yuca (CHANG; CHEAH; SEOW, 2000), es decir, valores inferiores a 30 °C, contenido de humedad inferior al 27% (base seca).
Las propiedades mecánicas de laspelículas de almidón pueden ser medidas a través de pruebas de perforación, de tracción y relajación. En las pruebas de perforación, una sonda cilíndrica desciende perpendicularmente a la superficie de la película, que se fija en un soporte de medida, hasta que se produce la ruptura de la muestra, el alargamiento y el esfuerzo a la ruptura se miden a través de los gráficos de fuerza versusdesplazamiento. Las propiedades de tensión son las más frecuentes y expresan la resistencia del material al enlongamiento y ruptura cuando se someten a tensión.
De acuerso a Oliveira et al. (1996), los métodos de análisis de las propiedades mecánicas se basan principalmente en las normas ASTM: a 882-91 (ASTM D-882-91, 1996), que se aplica a la determinación de las propiedades de tensión de películas...