Ingeniero

PRACTICA III

HIDRÓLISIS ALCALINA DE UNA GRASA. FABRICACIÓN DE JABON.

OBJETO: Preparar jabón a partir de un aceite, mediante una reacción de hidrólisis en medio básico. FUNDAMENTO: El términojabón se aplica generalmente a las sales de los ácidos grasos solubles en agua, que presentan propiedades detergentes. Las grasas saturadas dan jabones duros, mientas que las no saturadas, es decir, losaceites, dan jabones blandos. Los jabones ordinarios son una mezcla de sales sódicas de los ácidos grasos pares del octanoico al esteárico. Las sales sódicas de una determinada grasa o aceite son másduras y menos solubles que las correspondientes sales potásicas. El jabón es un éster metálico que se obtiene al hacer reaccionar un ácido carboxílico con una base fuerte como la sosa, NaOH, o lapotasa, KOH, aunque puede prepararse con otros metales. La característica principal del jabón es la presencia de dos zonas de distinta polaridad: la hidrofílica, que es fuertemente atraída por lasmoléculas de agua y que se localiza en tomo al grupo carboxilo, y la zona hidrofóbica, que es poco polar y que se mantiene lejos de las moléculas de agua, ubicada en el extremo más alejado de la cadenahidrocarbonada. Esta tendencia a orientar su estructura con respecto al agua es lo que permite al jabón funcionar como una cadena cuyo extremo poco polar o hidrofóbico se orienta hacia las moléculas pocopolares que conforman la mayoría de las manchas; el otro extremo, el hidrofílico, es atraído por un gran número de moléculas de agua. De esta forma, una mancha es rodeada por gran número de iones éstero jabón en una primera capa, que a su vez es rodeada por un enorme número de moléculas de agua que al ser atraídas por moléculas de agua más externas, terminan disgregando la mancha. Lostriglicéridos o grasas son triésteres de la glicerina (1,2,3-propanotriol) y ácidos grasos de peso molecular elevado. Los aceites (líquidos a temperatura ordinaria) contienen mayor proporción de ácidos no...