ingeniero
Páginas: 3 (513 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
CREMA INGLESA
2 Yemas Huevos
1 Lt Leche
1 1/2 pocillo Azucar
2 Cdas altas Maizena
1/2 pocillo agua - 1 pocillo azucar
1 posillo 1 gota como bolita dura
batir las claras a punto denieve.
El Bavaroise de vainilla, un suave postre, est‡ hecho a base de crema inglesa. Su preparaci—n es simple y se puede realizar en 45 minutos aproximadamente.
Ingredientes
150 gramos deazœcar granulada
1 vaina de vainilla idealmente.
6 yemas de huevo
500 cc de leche, puede ser entera o descremada
16 gramos de gelatina
100 cc de agua
250 ml de crema
Preparaci—n
Comenzaremospor elaborar la crema inglesa que es la base de nuestro postre.
Agregar en una olla leche, azœcar y yemas de huevo. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, una vez que comience a espesardejar sobre el fuego hasta lograr el punto rosa, al cual se llega una vez que ba–emos la cuchara con la mezcla, soplemos la parte posterior de la cuchara y vemos que se forma una especie de flor. Unavez logrado el punto rosa, la crema inglesa estar‡ lista, tras lo cual hay que retirar del fuego y dejar que se enfr’e en un bowl.
Hidratar la gelatina en agua fr’a, para lo cual hay que usar seisveces el peso de la gelatina en agua. Una vez hidratada derretir a ba–o mar’a, incorporar a la crema inglesa cuando aœn estŽ tibia y reservar la mezcla.
Batir la crema hasta que forme monta–aspeque–as, una vez lista agregar de manera envolvente a la mezcla de crema inglesa y gelatina cuando estŽ casi fr’a.
Cuando la mezcla de mousse estŽ uniforme y aireada podemos proceder a vaciarlo encopas, moldes individuales o una gran fuente.
Dejar enfriar por una hora.
Datos importantes
La vaina de vainilla puede ser sustituida por esencia de vainilla, para esta receta unos 10 cc deesencia.
Si queremos que nuestra crema inglesa quede muy suave podemos mezclar las yemas y la leche y colarlas antes de juntarlas con el azœcar y llevarlas al calor.
Cuando estamos derritiendo...
2 Yemas Huevos
1 Lt Leche
1 1/2 pocillo Azucar
2 Cdas altas Maizena
1/2 pocillo agua - 1 pocillo azucar
1 posillo 1 gota como bolita dura
batir las claras a punto denieve.
El Bavaroise de vainilla, un suave postre, est‡ hecho a base de crema inglesa. Su preparaci—n es simple y se puede realizar en 45 minutos aproximadamente.
Ingredientes
150 gramos deazœcar granulada
1 vaina de vainilla idealmente.
6 yemas de huevo
500 cc de leche, puede ser entera o descremada
16 gramos de gelatina
100 cc de agua
250 ml de crema
Preparaci—n
Comenzaremospor elaborar la crema inglesa que es la base de nuestro postre.
Agregar en una olla leche, azœcar y yemas de huevo. Calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, una vez que comience a espesardejar sobre el fuego hasta lograr el punto rosa, al cual se llega una vez que ba–emos la cuchara con la mezcla, soplemos la parte posterior de la cuchara y vemos que se forma una especie de flor. Unavez logrado el punto rosa, la crema inglesa estar‡ lista, tras lo cual hay que retirar del fuego y dejar que se enfr’e en un bowl.
Hidratar la gelatina en agua fr’a, para lo cual hay que usar seisveces el peso de la gelatina en agua. Una vez hidratada derretir a ba–o mar’a, incorporar a la crema inglesa cuando aœn estŽ tibia y reservar la mezcla.
Batir la crema hasta que forme monta–aspeque–as, una vez lista agregar de manera envolvente a la mezcla de crema inglesa y gelatina cuando estŽ casi fr’a.
Cuando la mezcla de mousse estŽ uniforme y aireada podemos proceder a vaciarlo encopas, moldes individuales o una gran fuente.
Dejar enfriar por una hora.
Datos importantes
La vaina de vainilla puede ser sustituida por esencia de vainilla, para esta receta unos 10 cc deesencia.
Si queremos que nuestra crema inglesa quede muy suave podemos mezclar las yemas y la leche y colarlas antes de juntarlas con el azœcar y llevarlas al calor.
Cuando estamos derritiendo...
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