Ingeniero




ENTRELAZANDO EL EQUILIBRIO QUIMICO Y LO NATURAL
Marco teórico
Coriandrum sativum
Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae.
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo delnorte de África y el sur de Europa.
Descripción
Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.

CultivoEs de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Lassemillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
Clima y Temperatura
El cilantro germina mejor en condiciones y temperaturas entre 55 a 68 grados Fahrenheit (12 a 60 ºC). Cuando las temperaturas suben por encima de este umbral, las semillas pueden serlentas para germinar o no germinar. En suelos muy húmedos, las semillas pueden pudrirse, en condiciones secas, es posible que no se hinchen y no germinen. Humedece la tierra antes de plantar las semillas y mantenla uniformemente húmeda, pero no empapada.

Suelo
El cilantro crece mejor en suelo de jardín. Si se planta en suelo de arcilla pesado y húmedo, las semillas pueden pudrirse. Los suelosarenosos con frecuencia llegan a ser demasiados calientes y secos para el cilantro. Para germinación más rápida, acondiciona los suelos con abono y estiércol. Estos acondicionamientos aclaran los suelos pesados y conservan la humedad en los suelos arenosos.
Consideraciones
El cilantro es rápido para crecer o producir flores y semillas en clima caluroso. Una vez que la planta crece, las hojas sevuelven amargas y no comestibles. Haz varias plantaciones de cilantro para extender la temporada de crecimiento. El cilantro puede soportar temperaturas bajo cero y es un cultivo ideal para primavera y otoño.
Uso de los frutos
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india,en preparaciones como el curry. Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Uso de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial delchatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchitarápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
En México su uso es muy extenso, se utiliza en la preparación de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos.
Uso de la esencia
La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería....