Ingeniero

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):

1) Ingredientes para el Guiso
* 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
* 2 kg. de carne de res troceado finamente
* 2 kg. de gallina hervida ytroceada (sin huesos)
* ½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
* 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
* ½ kg. de ajo porro cortado finamente
* ¼ kg. de cebollíncortado finamente
* ¾ de taza de ajo pelado y triturado
* ½ taza de alcaparras pequeñas
* 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
* 2 kg. de tomate sin semilla triturado* 1 taza de pasas
* ¼ de taza de ají dulce picado finamente
* 2 tazas de vino de cocina
* 1 taza de vinagre de vino
* ½ kg. de papelón molido
* 2/3 de taza de harina de maíz* - Sal
* - Pimienta
* - Aceite onotado

2) Ingredientes para el Adorno
* 1 kg. de pimentón en julianas
* ½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ kg. decochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
* ½ kg. de cebolla en aros
* 200 grs. de alcaparras
* 400 grs. de aceitunas rellenas
* ½ kg. de pasasA) Preparando el Guiso de Hallaca
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandarcompletamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregueel ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demásingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de...