Iniciacion A La Cocina Profesional

PAUL BOCUSE.
Nació, el 11 de noviembre de 1926, al norte de Lyon, en Collonges-au-Mont-dór.Hijo de Georges e Inma Bocuse. Estirpe de cocineros, desde el siglo XVII.
A los 16 años, entra en elrestaurante de la Soierie de Lyon, como aprendiz, a las órdenes de Claude Maret. Donde aprende los misterios del abasto y el mercado de estraperlo, necesarios durante la segunda Guerra Mundial.Posteriormente participa activamente de la segunda guerra mundial, participando en el desfile de la victoria de Paris en 1945
De vuelta en Lyon, continua su aprendizaje, con Eugénie Brazier ( tresestrellas Michelin en 1933, celebre cocinera Lyonesa) con quien además de cocinar, hace varios trabajos, de ganadero, jardinero y labores de mantenimiento, que seguramente le aportaron experiencias útiles,en su posterior despegue.
Trabajó, después, en Lucas Carton, restaurante de la plaza de la Madeleine, con Gastón Richard y los hermanos Troisgros, Pierre y Jean, todos ellos padres de la denominadanouvelle cuisine, movimiento que revoluciono la cocina a mediados de los años 60, que consistía en volver a los orígenes, apartándose de la corriente predominante en esa época, impuesta por AugusteEscoffier, chef del hotel Ritz y sus seguidores como Pelleprat.
En los años 50, los tres amigos, formaron equipo en el prestigioso restaurante, La Pyramide de Vienne, donde aprendieron losrefinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier.
En 1961, fue elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera estrella Michelin.
En 1962, reforma el restaurante familiar y obtiene susegunda estrella.
El verdadero año de su consagración es sin duda 1965 donde recibe su tercera estrella Michelin. Pero no todo es bueno y tiene que renunciar al nombre bocuse, pues su abuelo en1921, vendió una tienda con ese nombre y se le prohíbe utilizar ese nombre en su local, así que lo rebautiza con el de Paul Bocuse.
En 1975 es galardonado con la legión de honor de manos del entonces...