Inmovilización de bromelina en matrices de quitina-alginato de sodio para la producción de un hidrolizado de leche en un reactor de columna

UNIVERSIDAD DE MATANZAS “CAMILO CIENFUEGOS” FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y MECÁNICA CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS DE GRADO

Inmovilización de bromelina en matrices de quitina-alginato de sodio para la producción de un hidrolizado de leche en un reactor de columna.
AUTORA YUDYT DÍAZ SÁEZ TUTORES Dr. REYNALDO VILLALONGA Dr. AGUSTÍN BENITEZ
MATANZAS, JUNIO, 2006

NOTA DE ACEPTACIÓN____________________________________________________________

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__________________________________ Jefe del Tribunal __________________________________ Miembro del Tribunal __________________________________ Miembro de Tribunal

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DECLARACIÓN DE AUTORIDAD

Yo Yudyt Díaz Sáez declaro ser la única autora del trabajo dediploma titulado “Optimización de las condiciones de reacción, a escala de laboratorio, para la hidrólisis enzimática de la leche”, realizado en la Universidad de Matanzas “Camilo Cienfuegos”, como parte de la culminación de los estudios en la especialidad de Ingeniería Química, optando por el título de Ingeniera Química y autorizo que el mismo sea utilizado por la institución como material de consultapara todo aquel que lo necesite.

___________________________________ Yudyt Díaz Sáez Facultad de Ingenierías Química y Mecánica Universidad de Matanzas “Camilo Cienfuegos”

Agradecimientos

“Este es el primer precepto de la amistad; pedir a los amigos sólo lo honesto, y hacer por ellos sólo lo honesto”. Marco Tulio Cicerón

Agradecimientos

Hay personas en el mundo que viven alegrandoa quienes los rodean, a esas personas: amigos, familiares, compañeros, conocidos; a todos, les agradezco de corazón, y espero que la vida me de la oportunidad de retribuir sus gestos.

Gracias por: • el apoyo constante, tanto cariño y sus desvelos • la palabra alentadora y la preocupación • la ayuda desinteresada • la sonrisa cuando mi alma tanto la necesitaba • los consejos y los regaños • lasreflexiones colectivas • la comprensión • alimentar mis sueños • permitirme rectificar • su perdón

Sin ustedes no habría podido lograrlo.

Dedicatoria

“El Mundo está en las manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y correr el riesgo de vivir sus sueños”. Paulo Coelho
Dedicatoria

Las obras se dedican al recuerdo, pero mi recuerdo no está en el pasado, porque mi pasado es partede estos momentos. Entonces esta tesis, que no es sólo un papel, es esfuerzo, dedicación, amor y esperanza; se la dedico a la vida. A la oportunidad de conocer tantas personas y cosas buenas, algunas ya no están físicamente, pero van conmigo, atadas a mi pecho de forma que cuando las olvido, siento apretado tan fuerte el cuello que si no vuelvo me estrangulan mis sentimientos.

Se la dedicotambién a quienes han sido excluidos de la felicidad porque otros hombres han equivocado su estatura.

Nada hay más triste que el llanto de los niños cuando no es oído por quienes pasan a su lado. A esos niños dedico este trabajo, porque un día alguno se me acercó y tampoco yo le tomé de la mano.

Índice

"Seamos realistas y hagamos lo imposible." Ernesto Che Guevara

ÍNDICE Pág.Introducción Problema Hipótesis Objetivos Capítulo 1: Revisión bibliográfica. 1.1 Reacciones adversas de la leche. 1.1.1 Leche. 1.1.2 Alergia a la leche. 1.1.3 Sector más afectado. 1.2 Soluciones utilizadas para mejorar la asimilación de la leche. 1.2.1 Hidrólisis de las proteínas. 1.2.2 Leches modificadas. 1.3 Inmovilización de enzimas. 1.3.1 Enzimas. 1.3.2 Sistemas de inmovilización. 1.3.3 Soportes...