INN_version_final_comite_trazabilidad_vinos 1 1
Páginas: 33 (8065 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2015
Versión Final Comité - Enero 2012
NORMA CHILENA NCh3058-2012
Trazabilidad en la cadena de producción de vinos
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMASTECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos.
Esta norma se estudió a través del Comité Técnico Trazabilidad - Vinos, para especificar los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas que integran la cadena de producción de vinos, desde el viñedo hasta el consumidor.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se hatomado en consideración la norma NCh3058.Of2007 Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria - Vinos y antecedentes técnicos nacionales.
La norma NCh3058 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de Normalización, y en su estudio el Comité estuvo constituido por las organizaciones y personas naturales siguientes:
Arquimed Eugenia Lisboa S.
Nicolás Villarroel J.Cencosud Retail Daniela Morales L.
Paula Olguín R.
Consultor Particular Ligia Chandía A.
HACCP Chile Rodrigo Pacheco E.
Instituto Nacional de Normalización, INN María. Lucía Narváez C.
Scarlett Roncero R.
PUCV Jacqueline Reveco G.
I
SEICA Ltda. Eliana Chandía A.
SAG Bárbara Recabarren V.
Tecnyca Chile S.A. Claudia Velasco F. Emerson Morales H. Raúl Quevedo S.
Viña Concha y Toro S.A. VíctorCorrea L.
Viña Cousiño Macul S.A. Marcela Flores S. Universidad de Chile, Facultad de
Ciencias Químicas y Farmacéuticas María. Angélica Larraín B.
Luis López V. El Anexo A no forma parte de la norma, se inserta sólo a título informativo.
NCh3058
Contenido - PENDIENTE
Página
I Preámbulo I
7 Establecimiento de mecanismos de comunicación inter-empresa 27
8 Procedimientos paralocalización y/o retiro de productos 27
III
9
Contenido - PENDIENTE
Política de capacitación
Página
27
10
Mecanismos de validación/verificación por parte de la organización
27
11
Documentación del sistema de trazabilidad
28
Versión Final Comité - Enero 2012
NORMA CHILENA NCh3058-2012
Trazabilidad en la cadena de producción Vinos
0 Introducción
La trazabilidad comprendeun conjunto de procedimientos y controles en la cadena de producción de un producto destinado al consumo humano y en los insumos que se utilizan.
La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la cadena de producción de vinos genera diversos beneficios, tales como:
contribuye al aseguramiento de la inocuidad y la calidad;
constituye una poderosa herramienta decomercialización, de aplicación global, y favorece el acceso a mercados internacionales;
entrega información valiosa dentro de las organizaciones que intervienen en las diversas etapas de la cadena de producción de vinos, facilitando el control de los procesos y la gestión de ellos;
permite la localización rápida del origen de una no conformidad de un determinado producto que pudiera estarpotencialmente contaminado, para ser retirado del mercado;
minimiza el impacto económico de una no conformidad, al permitir individualizar sólo el lote afectado; y
facilita la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria, o a un deterioro de los niveles de calidad, ya que permite identificar la etapa en la cadena de producción de vinos en la que se produjo el problema.
1 Alcance ycampo de aplicación
Esta norma específica los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas que integran la cadena de producción de vinos, desde el viñedo hasta el consumidor.
Esta norma se aplica a toda organización independiente de su tamaño y que opere en cualquier etapa de la cadena de producción vitivinícola.
2 Referencias normativas
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NORMA CHILENA NCh3058-2012
Trazabilidad en la cadena de producción de vinos
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMASTECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos.
Esta norma se estudió a través del Comité Técnico Trazabilidad - Vinos, para especificar los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas que integran la cadena de producción de vinos, desde el viñedo hasta el consumidor.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se hatomado en consideración la norma NCh3058.Of2007 Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria - Vinos y antecedentes técnicos nacionales.
La norma NCh3058 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de Normalización, y en su estudio el Comité estuvo constituido por las organizaciones y personas naturales siguientes:
Arquimed Eugenia Lisboa S.
Nicolás Villarroel J.Cencosud Retail Daniela Morales L.
Paula Olguín R.
Consultor Particular Ligia Chandía A.
HACCP Chile Rodrigo Pacheco E.
Instituto Nacional de Normalización, INN María. Lucía Narváez C.
Scarlett Roncero R.
PUCV Jacqueline Reveco G.
I
SEICA Ltda. Eliana Chandía A.
SAG Bárbara Recabarren V.
Tecnyca Chile S.A. Claudia Velasco F. Emerson Morales H. Raúl Quevedo S.
Viña Concha y Toro S.A. VíctorCorrea L.
Viña Cousiño Macul S.A. Marcela Flores S. Universidad de Chile, Facultad de
Ciencias Químicas y Farmacéuticas María. Angélica Larraín B.
Luis López V. El Anexo A no forma parte de la norma, se inserta sólo a título informativo.
NCh3058
Contenido - PENDIENTE
Página
I Preámbulo I
7 Establecimiento de mecanismos de comunicación inter-empresa 27
8 Procedimientos paralocalización y/o retiro de productos 27
III
9
Contenido - PENDIENTE
Política de capacitación
Página
27
10
Mecanismos de validación/verificación por parte de la organización
27
11
Documentación del sistema de trazabilidad
28
Versión Final Comité - Enero 2012
NORMA CHILENA NCh3058-2012
Trazabilidad en la cadena de producción Vinos
0 Introducción
La trazabilidad comprendeun conjunto de procedimientos y controles en la cadena de producción de un producto destinado al consumo humano y en los insumos que se utilizan.
La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la cadena de producción de vinos genera diversos beneficios, tales como:
contribuye al aseguramiento de la inocuidad y la calidad;
constituye una poderosa herramienta decomercialización, de aplicación global, y favorece el acceso a mercados internacionales;
entrega información valiosa dentro de las organizaciones que intervienen en las diversas etapas de la cadena de producción de vinos, facilitando el control de los procesos y la gestión de ellos;
permite la localización rápida del origen de una no conformidad de un determinado producto que pudiera estarpotencialmente contaminado, para ser retirado del mercado;
minimiza el impacto económico de una no conformidad, al permitir individualizar sólo el lote afectado; y
facilita la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria, o a un deterioro de los niveles de calidad, ya que permite identificar la etapa en la cadena de producción de vinos en la que se produjo el problema.
1 Alcance ycampo de aplicación
Esta norma específica los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas que integran la cadena de producción de vinos, desde el viñedo hasta el consumidor.
Esta norma se aplica a toda organización independiente de su tamaño y que opere en cualquier etapa de la cadena de producción vitivinícola.
2 Referencias normativas
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