inocuidad alimentaria

TRABAJO DE EXPOSICION
NORMA ISO 22000




Presentado por:
Adriana Shirley Restrepo Bejarano





Escuela de educación petrolera
EDUPETROL
SEGURIDAD – DIURNO
San José de Cúcuta, Norte de Santander
29 de julio del 2013

TRABAJO DE EXPOSICION
NORMA ISO 22000



Presentado por:
Adriana Shirley Restrepo Bejarano

Presentado a:
Ing. Yessenia Sther Davila Riaño



Escuelade educación petrolera
EDUPETROL
SEGURIDAD – DIURNO
San José de Cúcuta, Norte de Santander
29 de julio del 2013
 
CONTENIDO

pág.

Introducción……………………………………………………….……4

Objetivos…………………………………………………………….……5

Norma ISO 22000………………………………………………….6

Conclusiones…………………………………………………….……….9

INTRODUCCIÓN

El sistema de gestión de seguridad alimentaria bajo la norma ISO 22000 permitea cualquier empresa, involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria, identificar los riesgos y gestionarlos de manera eficiente. La prevención de fallos en la seguridad de los alimentos y la evaluación del cumplimiento legal puede ayudar a proteger su marca.
La adopción de la norma técnica colombiana NTC ISO 22000 se introduce una nueva definición para aclarar el concepto deBuenas Prácticas Agrícolas además de una nota aclaratoria en la definición 3.15 acerca de que en una validación la capacidad se debe asegurar a través del tiempo, conservando la estructura del documento de referencia ISO 22000, haciéndola una adopción idéntica.
La inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de peligros en los alimentos, en el momento de su consumo (de ingestión por elconsumidor). Como la introducción de peligros puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria, es esencial realizar un control adecuado a lo largo de ésta. En esta forma, la inocuidad de los alimentos se asegura a través de los esfuerzos combinados de todas las partes que participan en la cadena alimentaria.


 
OBJETIVOS

• Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 yla importancia que tiene en el sector agroalimentario.
• Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos.
• Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación.
• Identificar los requisitosestablecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos.
• Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.

 
NORMA ISO 22000

ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestión de la Inocuidad de los alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema deGestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005.

OBJETIVOS GENERALES
• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
• Reforzar la seguridad alimentaria.
• Fomentarla cooperación entre las industrias y los gobiernos.
• Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los “elementos clave” que cubren los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales yreglamentarios son:
 Requisitos para desarrollar un Sistema [[APPCC o HACCP]] de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario.
 Requisitos para buenas prácticas de fabricación o programa de prerrequisitos.
 Requisitos para un Sistema de Gestión.
Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser...