Inocuidad Alimentaria

PROTECCION DE LOS ALIMENTOS | |
INTRODUCCION
El hombre, siempre ha necesitado del alimento; y a medida que pasa el tiempo, ha perfeccionado su forma de elaboración, conservación y consumo,transformándolo según sus necesidades; manipulándolo desde la parte genética, química, física, y microbiológica; aprendiendo de las fallas que en la historia han dejado precedente en el manejo de losmismos, creando estrategias, procedimientos y leyes que permitan su inocuidad y correcto consumo, desarrollando metodologías que potencialicen el óptimo provecho para el cuerpo humano.

1.IMPORTANCIA DEL CUIDADO DE LOS ALIMENTOS:
El alimento, debe satisfacer las necesidades de hambre, sed, energía, procesos biológicos; y ser completamente inocuo para el consumo humano; por eso es vital quelos procedimientos de manipulación garanticen su salubridad y que se controlen dichos procedimientos para asegurar que se llevan a cabo de forma adecuada ;protegerlos para que cumplan con losparámetros de seguridad desde su cultivo, cuidado, cosecha, transformación, almacenamiento, y consumo; determinando cuales son los factores de riesgo que inciden en su descomposición, o alteración.

2.PASOS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS:
* Cumplir siempre con las Buenas Prácticas de Manufactura, desde el recibo, selección, clasificación, transformación y almacenamiento.

* Si es lamanipulación del producto terminado: Conocer los riesgos que puedo tener al consumirlo, la calidad, sus componentes; tener presente, la fecha de vencimiento, y la forma de almacenamiento.

* Paramantener la calidad y la seguridad de los alimentos durante toda la cadena alimentaria, es necesario:

COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONTROL DE CALIDAD

CONTROL SANITARIO
CONTROL DEPRODUCTOS

Productos Elaborados
Materia prima
Personal y planta física
Aguas y deshechos

Evaluación organoléptica
Toma de muestras
Higiene manipulador
Manejo de aguas

Análisis Físicos...