Inovacion

Hipótesis
La hipótesis a la que llegamos fue hacer un producto el cual tenga un buen sabor y sea consumible para todo tipo de personas, además de que la chía no pierda sus propiedades nutritivas. Así que decidimos hacer una rica nieve de limón, a la cual solo le agregamos la chía. Claro también puede ser otro sabor de nieve, pero la de limón es típica y todo mundo la consume, además gracias a susabor tan característico es que la chía puede ser bien disuelta y pasar desapercibida.

Marco teórico.
La chía
La chía (Salvia hispanica L.) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de las Labiatae. Sus granos ovalados son de más o menos 2 milímetros de largo, de color negro o café oscuro y a veces blanco o gris. Esta especie se origina en las áreas montañosas que se extiendendesde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala. La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical.
Semillas de chia como fuente de ácidos grasos esenciales en la nutrición humana
Las distintas organizaciones de la salud, que han aconsejado sobre el nivel necesario de consumo de ácidos grasos Omega-3 en relación con el consumo de ácidos grasos Omega-6, coinciden en queesta relación debe presentarse dentro de los limites que ambos tienen en la leche humana (n-6:n-3 de 5:1 aprox.). (Jesen R, 1996)
Las cantidades necesarias de ácidos grasos Omega-3 van a depender del ciclo de vida de cada persona, y de su estado fisiológico o patológico que pueden llevar a un aumento en las necesidades de ácidos grasos. Se estima en promedio que una ingesta del 1% de la energíatotal de ácidos grasos Omega-3 y un 4% de la energía total para los Omega-6 es necesaria (Ingesta recomendada -Tabla 1). El problema radica en que el contenido de ácidos grasos Omega-3 en nuestra alimentación es muy bajo, por lo que el consumo diario no alcanza a superar el 0.5% de la energía total.

De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía(Salvia hispanica L.) tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico (Tabla 2) conocida hasta la fecha (Ayerza, 1996, 1995; Coates y Ayerza, 1998,1996; Oomah y Kenasehuk, 1995). Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento dietético. Enla Tabla 3 se incluye una comparación nutricional completa.

Porcentaje de Omega-3 en aceites vegetales

Campos de Chía
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen ácidos grasos Omega-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente (Tabla 4). Al comparar la composición del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver quelas terrestres tienen un contenido mucho mayor de Omega-3 que las de origen marino (Tabla 5).
Las fuentes terrestres de Omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de ácidos grasos saturados (miristico, palmítico y esteárico) significativamente inferior. El aceite de chía tiene un contenido de ácidos grasos saturados 2.8 y5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de róbalo) y de algas respectivamente (Tabla 5). Al comparar sólo el contenido total de palmítico y el mirítico, la chía tiene 3.3 y 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas respectivamente (Tabla 4).
Otra consideración importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productosanimales. Las cantidades varían con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol para 100 gramos de aceite de sardina es de 710 mg, de aceite de salmón 485 mg, de aceite de menhaden, 521 mg, de aceite de arenque 766 mg y de aceite de hígado de bacalao 570 mg. (Unites States Department of Agriculture, 1999). Esto es importante, considerando que la chía, el lino y las algas no contienen...