INSECTOS COMESTIBLES EN EL PERÚ

INSECTOS COMESTIBLES EN EL PERÚ
Montoya Castillo Wilmer
www.agroecologico.org

L

a alimentación es una necesidad fundamental del hombre para el
desarrollo de sus procesos y funciones vitales. Mediante esta actividad el
ser humano adquiere los nutrientes y otros compuestos requeridos para el
normal desarrollo de la vida. Las fuentes alimenticias son variadas, abarcando
principalmentelos vegetales, las carnes de diversos animales y los derivados de
los anteriores, pero existen ciertos grupos humanos, que a la larga de la
evolución han introducido como parte de su dieta a ciertas especies del grupo de
los insectos.
La palabra entomofagia, deriva de las voces griegas: éntomos, "insecto", y
phăgein, "comer". Combinado ambos términos significa la ingesta de insectos,
comofuente alimenticia. Como punto de información la palabra es bastante
nueva. No existe ningún registro en el Diccionario de la Real Academia Española.
“Su primer uso para referirse al comportamiento humano, puede ser tan reciente
como la década de 1950. No hay palabras equivalentes a entomofagia en muchos
de los grupos étnicos que practican el consumo de insectos, simplemente porque
los pueblos nodistinguen entre los insectos y otras variedades de comida”
(Dennis, 2009).
Los insectos consumidos por el hombre se recolectan casi siempre en el
medio silvestres, a menudo en los bosques. Los recolectores (sobre todo mujeres y
niños) saben dónde y cuándo escoger los individuos que se alimentan de plantas
que no son nocivas y no han sido contaminadas por insecticidas. Los insectos serecogen con fines de subsistencia (Vantomme, 2010).
Según la FAO, el consumo de insectos a nivel mundial es de 2.5 mil
millones de personas. Principalmente en Asia, África y América Latina, donde el
comer insectos forma parte de una dieta común (FAO, 2004). Más de 1 400
especies de insectos son consumidos por el ser humano en todo el mundo, y la
mayor parte son cosechado en los bosques naturales.Los insectos comestibles de
los bosques son una importante fuente de proteínas y, a diferencia de los
procedentes de las tierras agrícolas, no están contaminados de plaguicidas
(Vantomme, 2010).
Cada 100 gramos de orugas secas contiene cerca de 53 gramos de
proteínas, un 15 por ciento de grasas y alrededor del 17 por ciento de
carbohidratos. Su valor energético ronda las 430 kilocalorías porcada 100
gramos. Los insectos además tienen una mayor proporción de proteínas y grasas
que la carne de bovino y el pescado, y un elevado nivel de energía. Según la
especie de que se trate, las orugas contienen abundantes minerales, por ejemplo:
potasio, calcio, magnesio, zinc, fósforo y hierro, además de diversas vitaminas. La
investigación revela que 100 gramos de insectos proporcionan másdel 100 por
ciento de las necesidades diarias de los respectivos minerales y vitaminas (FAO,

2004). La composición en aminoácidos de la mayoría de los alimentos en base de
insectos resulta ser mejor que la referencia estándar recomendada por la FAO y
la Organización Mundial de la Salud (Bukkens, 2005).
La práctica de entomofagia lleva ciertos riesgos. Por supuesto lo mismo
puede decirsede la mayoría de otros tipos de consumo de alimentos, incluso los
alimentos producidos por métodos convencionales pueden tener efectos adversos
para la salud,…Sin embargo, la toxicidad de las especies desconocidas de los
insectos (y hay especies tóxicas en casi todas las familias de insectos) no es el
único problema potencial. La mayoría de los insectos comen de todo el mundo
salvajecosechado, lo que significa que nadie puede estar seguro a lo que los
insectos se han expuesto (Dennis, 2009).
En el caso del Perú, el consumo de insectos se encuentra ampliamente
distribuido en los grupos étnicos de la selva. En la sierra los registros son casi
inexistentes de esta práctica. En presente informe se detalla los insectos que
forman parte de la dieta de dichos grupos humanos.
Los...