INSECTOS PARA COMER

REVISTA
El Periplo Sustentable.
Universidad Autónoma del Estado
de México
www.psus.uaemex.mx

La Entomofagia en México.
Algunos aspectos culturales

ISSN: 1870-9036
Publicación Semestral
Número: 16
Enero / Junio 2009

Felipe Carlos Viesca González
y Alejandro Tonatiuh Romero Contreras

ARTÍCULO
Título:
La Entomofagia en México.
Algunos aspectos culturales
Autores:
FelipeCarlos Viesca González
(México)
Alejandro Tonatiuh Romero
Contreras
(México)
Fecha Recepción:
3/junio/2009
Fecha Aceptación:
14/julio/2009

RESUMEN
En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines
alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la
época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales hadisminuido
el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los
insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor
nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta
práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar
platillos basados en insectos,así como los problemas que enfrenta actualmente esta
costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.

Páginas:
57 - 83

PALABRAS CLAVE
Consumo humano de insectos, valor nutritivo de los insectos, teoría de la caza/recolección
óptima, aversión hacia los insectos, entomofagia en México.

JOURNAL

Entomophagy in Mexico:
Some cultural aspects

El Periplo Sustentable.Universidad Autónoma del Estado
de México
www.psus.uaemex.mx
ISSN: 1870-9036

Felipe Carlos Viesca González
y Alejandro Tonatiuh Romero Contreras

Bi-Annual Publication
Number: 16
January / June 2009

article

ABSTRACT
This Project deals with diverse cultural aspects on the consumption of insects as feeding
purposes in Mexico and the world. It particularly analyzes the entomophagyfrom preHispanic times until our days as well as the causes for which such consumption has
stopped, based on the theory of optimus hunt/recollection. It intends to explain why
an aversion to insects has been created in many countries and even in some regions of
Mexico. The nutritive value of insects is revised and so are the different cultures that
have made the surviving of this traditionpossible in the center and south of Mexico.
Some of the ways of preparing dishes with insects are shown as well, and the problems
and perspectives that this millenarian custom faces nowadays among Mexican people.

Title:
Entomophagy in Mexico:
Some cultural aspects
Authors:
Felipe Carlos Viesca González
(Mexico)
Alejandro Tonatiuh Romero
Contreras
(Mexico)
Receipt:
june/03/2009Acceptance:
july/14/2009
Pages:
57 - 83

KEY WORDS
Human consumption of insects, nutritive value of insects, theory of optimus hunt/
recollection, aversion to insects, entomophagy in Mexico.

El Periplo Sustentable
Número 16

●

Enero / Junio 2009

●

PP. 57 - 83

INTRODUCCIÓN
Desde hace miles de años el hombre ha consumido insectos para satisfacer
sus necesidades alimenticias, peroen algún momento de la historia este
hábito desapareció en determinadas culturas por razones no muy claras.
En México esta costumbre se ha registrado desde antes de la llegada de los
conquistadores, con el sabio aprovechamiento que los nativos hacían de estas
especies animales encontradas generosamente tanto en medios acuáticos
como terrestres; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos ynutritivos

Felipe Carlos Viesca
González

platillos que constituían verdaderos banquetes para los gobernantes (Cfr.

Doctor en Administración
por el Instituto Tecnológico
y de Estudios Superiores de
Monterrey, Campus Ciudad de
México.

vasta cocina prehispánica y particularmente del uso de los insectos con fines

Facultad de Turismo y
Gastronomía de la UAEM.

han enriquecido...