Inspecci n de establecimientos de producci n primaria

INSPECCIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCCIÓN PRIMARIA

Claudia Huchin
Oscar Magaña

INTRODUCCIÓN
 Los productos de los establecimientos de producción primaria
se consumen a menudo crudos y sinningún tipo de
elaboración.
 Las empresas que cultivan,
transportan materias primas
inocuidad.

manipulan, almacenan y
son responsables de su

 Se deben poner en práctica, en todas las etapas deproducción, las medidas de higiene necesarias para reducir al
mínimo los peligros identificados.

OBJETIVOS

 Cerciorarse de que existan controles de factores de riesgo de
las enfermedades transmitidas porlos alimentos.
 Analizar las posibilidades de introducir mejoras en los
sistemas utilizados y de evolucionar hacia un proceso basado
en el APPCC.
 Introducir mejoras en el sistema de gestión decalidad e
inocuidad.

ENFOQUE DE INSPECCIÓN

 Basar la inspección en los factores de riesgo.
 Fomentar la introducción de mejoras en la inocuidad y en la
calidad con la asociación entre inspector yproductor.

PREPARATIVOS
 Promover la cooperación con el establecimiento.
 Notificar al establecimiento de la inspección.
 Programar la reunión inicial.

 Estudiar el expediente del establecimiento ylos informes de
las inspecciones efectuadas en el pasado.
 Efectuar los preparativos.

LOS PREPARATIVOS INCLUYEN

 La selección de la ropa adecuada, de los elementos de
producción (bata, gafasprotectoras, guantes y un casco).
 Las herramientas que fueran necesarias (un termómetro
calibrado, un medidor de pH calibrado o cintas de medición
del pH, una linterna, tenazas
 El inspectorresponderá a las preguntas que se le formulen
sobre la legislación y reglamentaciones según las cuales se
efectúa la inspección.

COMIENZO DE LA INSPECCIÓN
 Inspector: Buena presentación y puntual.
Identificarse y presentar al equipo de colaboradores.
 Establecer los objetivos de la inspección.
 Firmar el libro de registro del establecimiento.
 Esbozar el procedimiento de la inspección.

...