Inspeccion mercado

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  • Publicado : 12 de septiembre de 2010
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Control de alimentos

I-Visite un mercado publico y observe los siguientes elementos:

1- Colocación y manejo de los vegetales

En el mercado visitado los vegetales estaban colocadosen una especie de mesas de madera sobre una lona, o bien en el piso sobre una lona y también en poncheras. No estaban protegidos tal vez por la necesidad del vendedor de exhibirlos.

2-Condiciones de los vegetales servidos

Tanto los vegetales dañados como los vegetales frescos estaban colocados en el mismo lugar. En algunos puestos se observaban moscas.

3- Ubicación y manejo delos granos y cereales

Estos estaban colocados en grandes sacos y también en grandes recipientes. Cuando el comprador pide la cantidad que va a adquirir, los vendedores toman una especie derecogedor elaborado del corte de galones de plásticos, saca una buena cantidad de los granos, lo coloca en fundas plásticas y procede a pesarlo.

4- Exhibición y manejo de las carnes:
• Manejo dela carne de res
La res esta enganchada a tubos por grandes sogas, colocados a la intemperie donde le da la luz del sol y es común que atraiga a las moscas. El carnicero la sirve colocándosefundas en las manos

-Condiciones higiénicas del vendedor:
-¿Usa gorro?
No
-¿Usa mandil?
Si
-Condiciones de la unas
Cortas. Un poco sucias tal vez porel manejo constante de la carne
-Condiciones de la ropa
La camiseta estaba sudada, con agujeros. Utilizaba pantalones sucios también y sandalias.
-Higiene corporalExcesivamente sudado, el pelo estaba cortado.

• Condiciones en que se matan y se venden las aves
Matan el ave por la torsión de su cuello, le cortan la cabeza, lo “desangran” y se lo entreganal comprador sin eliminar las plumas. Algunos compran sus aves vivas las cuales están colocadas en corrales que se ven sucios y se les amarra las patas con una soga pequeña.

• Manejo del...
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