Instalaciones Para La Elaboración De Chacinados

Instalaciones
Requisitos
Las fábricas de chacinados deberán hallarse aisladas de cualquier otra industria que elabore productos no comestibles
Los accesos dentro del establecimiento seránpavimentados con recintos adecuados para carga y descarga, los que serán cubiertos de forma que los medios de transporte queden perfectamente protegidos durante estas operaciones, por un alero no menor de 5metros. La descarga de reses y medias reses se efectuaran por rieles aéreos u otro medio mecanícela carne en trozo se transportara en zorras
Deberá contar con servicios sanitarios de baño yvestuario.
El local deberá contar con una cámara frigorífica o heladera comercial.
Indumentaria para los operarios.

Condiciones del edificio
Las superficies interiores de la planta deberán estar construidaspor materiales de superficies lisas, impermeables, de fácil lavado y de colores claros. Los pisos tendrán drenaje propio; las bocas de drenaje estarán tapadas por rejillas removibles.
Dependencias
Lasfábricas de chacinados deberán contar con las siguientes dependencias:
1. Oficina destinada a la Inspección Veterinaria.
2. Sala destinada a despostadero.
3. Sala de elaboración.
4. Cámara frigorífica.5. Secadero.
6. Ahumadero.
7. Estufas.
8. Sala de cocción.
9. Depósito de tripas.
10. Depósito de aditivos.
11. Local para lavado de utensilios.
12. Local de rotulación, embalaje y expedición.
13.Servicios sanitarios.
14. Vestuarios.
15. Depósito para detritos de limpieza, desperdicios y comisos.
Equipamiento
El establecimiento deberá contar con el siguiente equipamiento:
Mesa o mesada
PicadoraAmasadora
Embutidora
Moldes para hamburguesas Cualquier otro equipamiento necesitado para la actividad.
Las partes del equipamiento mencionado que entren en contacto con la materia prima deberán serde acero inoxidable, estañadas o de plástico si se adaptar a, resistente a la abrasión, al agua caliente, no quebradizo, no toxico, sin elementos nocivos para la salud humana.
Deben ser de fácil...