Instruccion de BPM

REGLAMENTO DE BUENA PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS
Objetivo: Evitar la contaminación cruzada en los productos que elaboramos por
manipuladores y el buen comportamiento de los mismos en lasinstalaciones de la planta.
Alcance: Todo el personal que labora en la planta, administrativo y visitas.
Responsables: Jefe de Control de la calidad / Jefe de Producción / Seguridad

REGLAMENTO

PERSONAL1. No estornudar o toser sobre los alimentos expuestos.
2. No usar ningún tipo de colonias o perfumes en exceso dentro de la planta de
proceso.
3. No debe usarse artículos personales en la planta deproceso (anillos, aretes,
relojes, llaveros, etc.)
4. Mantener el cabello limpio, corto y cubierto con tocas.
5. Mantener las uñas cortas y limpias para evitar riesgo de contaminación.
6. Todo elpersonal operativo deberá ducharse antes de ingresar a laborar en la
planta o almacén.
7. El personal masculino deberá presentarse a trabajar debidamente afeitado.
8. El personal femenino deberátener el pelo recogido para evitar presencia de
cabellos en los alimentos.
9. Mantener el uniforme completo (Pantalón, chaqueta, tocas, mascarilla, etc.)
limpio y en buen estado.
10. Todos losmanipuladores de alimentos y visitantes deberán lavarse las manos
antes de ingresar a la sala de proceso y/o empezar su labor diaria, cada vez que
use los servicios higiénicos, después de evacuar losdesperdicios y cada vez que
toque superficies sucias.
11. El personal no ingresará a laborar si no cuenta con la indumentaria completa.
Del mismo modo, el personal de Visita o Administrativo no podráingresar a la
planta si no porta las indumentarias adecuadas (mandil, toca y mascarilla).

12. Evitar malos hábitos como: Rascarse la cabeza o cogerse el cabello; colocarse el
dedo en la nariz,en la oreja o la boca; secarse la frente con las manos o con los
brazos; secarse o limpiarse las manos en el uniforme; mantener las manos dentro
de los bolsillos del pantalón o en los delantales;...