INTELIGENCIA COMPETITIVA MANI 2

MAESTRIA EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
CURSO: LOGISTICA
LIC. INGRID ORDOÑEZ
MANZ -SANTA CRUZ-, TECULUTÁN (HOTEL EL ATLANTICO)



Yo he oído de ti... que en ti se halló luz, entendimiento y mayor
Sabiduría.... Yo, pues, he oído de ti que puedes dar interpretaciones y
Resolver problemas... serás vestido de púrpura y un collar de oro llevarás
En tu cuello...
—DANIEL 5:14






INTELIGENCIACOMPETITIVA














GUATEMALA, MARZO 20 DE 2015
1 ANTECEDENTES GENERALES
La industrialización en los procesos productivos es la mejor forma de competir en el mercado actual, de ahí la necesidad de industrializar todo proceso que todavía se realiza de manera artesanal.

El proceso del maní frito es uno de varios, que aún se elaboran artesanalmente en Chiquimula, y corre el riesgo de ser desplazadodel mercado, si no se ajusta a las exigencias del mismo. Para el industrializado, se deben conocer los aspectos generales en cuanto a la empresa y al proceso, y todo lo que en ello interviene.

1.1 Aspectos generales del maní
El maní (Arachis hypogaea L.) es una leguminosa, que puede ser usada como materia prima en la fabricación de una serie de productos alimenticios, que tendrán diferentecomposición química, a causa de los diversos ingredientes que se requieren y al proceso de elaboración. Por ejemplo, maní, sal, sabores, entre otros. La importancia de este insumo utilizado en la industria de la confitería se debe a su aporte energético, de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. Además, sus características organolépticas dan sabor, gusto y aroma a cualquier confite.En la siguiente tabla, se presentan algunos productos elaborados a base de maní:
Tabla I. Composición por 100 gramos de porción comestible de maní Compuesto

Aceite
vegetal
de maní
Maní
crudo
con
película
Maní
sanco-
chado
Maní
tostado
sin
película
Energía (Kilocalorías)
Agua (gramos)
Proteína (gramos)
Grasa (gramos)
Carbohidratos (gramos)
Fibra (gramos)
Ceniza (gramos)Calcio (miligramos)
Fósforo (miligramos)
Hierro (miligramos)
Retinol (miligramos)
Tiamina (miligramos)
Riboflavina (miligramos)
Niacina (miligramos)
Acido ascorb. reduc. (miligramos)
884
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
559
7.3
24.1
48.2
17.7
5.2
2.7
66
231
1.5
38
0.48
0.53
17
1.3
374
32.3
15.9
27.5
21.9
1.6
2.4
47
219
3.6
-
0.18
0.1
8.88
-
590
2.027.1
51.0
16.9
2.5
3
48
298
2.2
-
0.08
0.35
21.6
-
El maní es originario del continente americano, específicamente de América del sur. Prueba objetiva del origen está constituida por el descubrimiento de granos semejantes a las variedades cultivadas actualmente, las cuales fueron encontradas en tumbas precolombinas en el Perú, situadas en Ancón y Pachamac, en 1875.

También se diceque este origen es específicamente de la parte meridional del Brasil, en la región circundante al gran pantanal, con inclusión de los valles del Paraguay y del Paraná; esto es debido que en el Brasil crecen espontáneamente las especies restantes que comprende este género.

En Guatemala, existen varias zonas donde se cultiva el maní, entre las cuales están:
􀂃Zona de la costa del pacífico(Escuintla)
􀂃Zona de clima templado (Sacatepéquez)
􀂃Zona de clima cálido (Chiquimula y Zacapa)

1.1.1 Variedades
La taxonomía del maní está comprendida de manera general para cualquiera de las diferentes variedades que existen, la cual se presenta a continuación:

Reino: vegetal
Sub-reino: embryobionta
División: magnoliophyta
Clase: magnoliopsida
Sub-clase: rosidae
Orden: fabales
Familia:fabaceae
Género: arachis
Especie: hypogaea
Nombre común: cacahuate, maní y manía

Dentro de las variedades de maní, existen seis, las cuales son: Altika, Florispan, Star Valencia, UF-77513, Tainung y Shusho. Las variedades antes mencionadas son las conocidas en Guatemala; la que se cultiva generalmente en el área de Chiquimula es la variedad Shusho, por su mejor adaptación a la tierra y el clima...