Intoxicacion

Intoxicación alimentaria
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Intoxicación alimentaria |
|
Clasificación y recursos externos |
CIE-9 | 005.9 |
DiseasesDB | 31112 |
PubMed | Buscar en Medline mediante PubMed (en inglés) |
eMedicine | med/807 |
 Aviso médico  |
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación)consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son enrealidad toxoinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patógenas, virus, priones o parásitos,[1] y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.La vigilancia y control de los alimentos para asegurar que no producirán intoxicaciones alimentarias se denomina bromatología.
Para la intoxicación alimentaria provocada por agentes químicos, véase contaminación alimentaria.
Contenido [ocultar]  * 1 Vías de contaminación * 2 Síntomas y mortalidad * 3 Periodo de incubación * 4 Dosis infecciosa * 5 Agentes patógenos * 5.1Bacterias * 5.1.1 Exotoxinas * 5.1.2 Patógenos alimentarias emergentes * 5.1.3 Prevención de las intoxicaciones alimentarias bacterianas * 5.2 Virus * 5.3 Parásitos * 5.4 Micotoxinas y micotoxicosis alimentarias * 5.5 Toxinas naturales * 5.6 Otros agentes patógenos * 6 Tomaínas * 7 Estadísticas * 7.1 Estados Unidos * 7.2 Francia * 8 Brotes* 9 Véase también * 10 Fuentes * 11 Enlaces externos |
[editar] Vías de contaminación
Las personas enfermas o portadoras de alguna enfermedad infectocontagiosa que manipulan alimentos son una de las causas más comunes de intoxicaciones alimentarias por contaminación con agentes patógenos. Algunas enfermedades comunes son ocasionalmente transmitidas a la comida mediante el vector agua.Entre ellas se incluyen infecciones provocadas por Shigella, hepatitis A y los parásitos Giardia lamblia y Cryptosporidium parvum.
Otra causa importante para la contaminación de alimentos es la interacción de los alimentos con plagas, especialmente moscas, roedores y cucarachas, que funcionan como vectores contaminantes.
Las intoxicaciones alimentarias también pueden estar provocadas por lapresencia de cualquier sustancia tóxica: pesticidas, medicamentos, solventes, metales pesados, etc., en la comida o bebida. También ocurren por el consumo inintencionado de productos naturales no alimenticios (no comestibles) que tienen sustancias tóxicas naturales como setas venenosas o peces de arrecife.
[editar] Síntomas y mortalidad
Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación poralimentos contaminados dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz derecuperarse totalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Sin embargo, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebés, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles.
De la misma forma, las personas con enfermedades hepáticas son especialmente...