Intoxicaciones Alimenticias

TIPOS DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
INTOXICACIONES O INFECCIONES CAUSADAS POR BACTERIAS O VIRUS
-salmonelosis: es la forma más frecuente de intoxicación. Es una infección intestinal causada por bacterias del tipo salmonella, que se desarrollan en muchos alimentos .
- infecciones por campylobacter: un tipo de bacterias, siendo el más común el campilobácter jejuni, que habitan en el intestino demuchos animales, responsables de muchas enfermedades, como gastritis y endocarditis, siendo la fiebre y la diarrea los síntomas más destacados.
- infecciones por clostridium perfringens: esta bacteria aprovecha los alimentos que se dejan en el exterior en lugares con temperatura elevada o aquellos que se dejan enfriar al exterior poco a poco. Es responsable de muchas intoxicaciones que afectanal intestino.
- intoxicación por escherichia coli: esta bacteria es causante de la diarrea del viajero un tipo de gastroenteritis que produce mucha diarrea, a veces sanguinolenta, y dolor abdominal. La bacteria puede desarrollarse en el intestino de los animales, en el agua o en la leche sin pasteurizar.
- botulismo: intoxicación que se produce cuando se consumen alimentos infectados por labacteria clostridium botulinum que puede habitar tanto en animales como en plantas produciendo graves daños al sistema nervioso que, en muchas ocasiones, conducen a la muerte. Es un tipo de intoxicación bastante infrecuente pero muy grave dado que produce una mortalidad del 10 % de los afectados.
intoxicaciones causadas por toxinas animales o vegetales
- intoxicación por tetradotoxinas: ciertospeces tropicales de peces globo desarrollan en su hígado o intestinos una toxina, llamada tetradotoxina, que puede producir intoxicaciones a las personas que los consumen. Es una intoxicación extremadamente grave que produce la muerte en la mitad de las personas afectadas.
- ciguatera: intoxicación producida por la ingestión de ciertos pescados o moluscos ( principalmente caracoles marinos, ostras,mejillones o almejas) tropicales infectados con toxinas producidas cuando comen ciertos tipos de algas. Esta intoxicación puede tener una duración de varios meses y se va agravando a medida que el enfermo come más pescado o marisco contaminado o ingiere alcohol.
- intoxicaciones por vegetales: fundamentalmente están producidas por setas, que son las causantes de muchas muertes anualmente, aunquela toxicidad vegetal no solamente afecta a estas especies vegetales sino que son muchas las plantas que pueden provocar intoxicaciones.

TIPOS DE TOXIINFECCIONES TRANSMITIDAS POR BACTERIAS

BOTULISMO:Enfermedad muy grave pero hoy en día poco frecuente (debido a los mecanismos de prevención) producida por ingestión de alimentos con neurotoxinas procedentes de clostridium botulinum.
Existentres formas: * botulismo de heridas: * botulismo infantil * toxiinfeccion alimentaria
Listeriosis:Enfermedad producida principalmente por l.monocytogenes
Motivos de la presencia de la enfermedad.
Por mala manipulación de los alimentos. La leche es un producto que frecuentemente se ve afectado, ya que listeria produce en las vacas mastitis(enfermedad que favorece la contaminación de laleche).
Salmonelosis:Enfermedad producida por una única especie denominada salmonella entérica, compuesta a su vez esta especie de más de 2300 serotipos.
La aparición de salmonella en los alimentos se debe a una mala manipulación de los mismos. Los alimentos que principalmente están implicados en su presentación son: el agua, los mariscos y los alimentos muy manipulados, como por ejemplo lospasteles, etc.
Gastroenteritis:Es la forma más frecuente de aparición de enfermedad y a la que normalmente denominamos salmonelosis. El 50% de los individuos que padecen una salmonelosis siguen eliminando salmonellas a través de sus heces durante bastante tiempo, por lo que contribuyen a la contaminación de los alimentos y ha que aparezcan nuevos brotes.
Existen dos formas de presentación de la...