Intro. A La Administracion

Platos internacionales con lomo fino

"Año de la Integración y Reconocimiento de Nuestra Diversidad"





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GRASTRONOMIA





Nombres y apellidos: Katherine Nieves RejasCiclo: V


Turno: Noche


Profesor: Marco Sánchez Schmidt























2012





LOMO FINO DE RES CON SALSA DE BALSÁMICO Y VINO TINTOINGREDIENTES:


(4 porciones)


4 pedazos de lomo de res de 220 gramos cada uno


2 cucharadas de aceite


Sal y pimienta


Salsa de balsámico


y vino tinto:


1? tazas de vino tinto¾ taza de vinagre balsámico


1½ cucharaditas de jengibre finamente picado


5 cucharadas de mantequilla


Sal y pimienta al gusto


Champiñones apanados:


4 champiñones grandes tajados1 taza de harina de trigo


2 cucharaditas de polvo de hornear


1 cucharada rasas de maicena


1 clara de huevo batida


1 taza de agua


6 cucharadas de aceite vegetal


Saly pimienta


Aceite para freír


Decoración:


½ taza de pimentón amarillo o rojo encurtido con albahaca (opcional)


Preparación:


1. Primero elabore la salsa. En una sartén ponga elvino, vinagre y jengibre. Reduzca hasta obtener ? de taza. Cuele. Nuevamente ponga la reducción en la sartén a fuego bajo. Agregue poco a poco la mantequilla hasta obtener una salsa de consistencialigera. Agregue sal y pimienta al gusto.


2. En una parrilla caliente el aceite. Selle los pedazos de lomo. Baje el fuego y ase por 6 minutos por cada lado o hasta el punto deseado. Añada sal ypimienta.


3. En una vasija mezcle los ingredientes secos. Incorpore la clara de huevo y el agua. Por último agregue el aceite, la sal y la pimienta. Sumerja cada tajada de champiñón en la masa y fríalos champiñones en aceite caliente hasta que tomen un color dorado.


4. Taje la carne y póngala en el centro del plato. Coloque a un lado de la carne los champiñones y del otro lado ponga el...