Introducción Limón

Este producto no es un limón propiamente dicho, sino que corresponde a una variedad de la clasificación de las limas acidas que crece de manera silvestre.Aparentemente, se tiene esta variedad se origino en los plántalos de frutas de Tahití de esta manera se le da este nombre. El limón verde se origina de la especie citrus latifolia ypertenece a la familia de las nutriceae.
Este variedad es generada en arboles vigorosos de abundante producción y crece a 2200 metros de altitud desde el nivel del mar.El fruto es ligeramente ovalado, de 5-7 centímetros de largo y de 5-6 centímetros de diámetro. La fruta de este tamaño tiene un peso mínimo de 55 gramos y máximo de 75gramos, es de cascara fina y la pulpa no presenta gran cantidad de semillas. La variedad mencionada presenta un verde oscuro y se torna amarilla cuando este sobre madura.[]
A este fruto se le atribuyen una acción terapéutica y curativa en Hepatitis, estados gripales o inflamaciones. Se puede, ver que es uno de los individuos vegetalesmedicinales más útiles y para aprovechar mejor su jugo, es conveniente calentarlo solo un poco, porque el calor, porque el calor dilata los tejidos, obteniéndose así másliquido.
La variedad Tahití se utiliza principalmente en la industria de las bebidas no alcohólicas, para darles sabor. Una vez procesado lo utilizan como aceite de limón,como ingrediente de sabor y en la industria de perfumes y cosméticos.
Es también usado con excelentes resultados para la preparación de platos en carnes bobino,pescado, aviar.
La fruta presenta un contenido de jugo del 40-60% o más, con un índice de acidez del 5-10%. Su aceptación en la vida diaria se debe su alto valor nutritivo. []