Introducción a la tecnología de alimentos
Páginas: 5 (1190 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2011
Unidad 1
INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Introducción
Es una constante en el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir desentrañando los secretos que le rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a los conocimientos que va adquiriendo.
Los alimentos no iban a ser una excepción y desde los tiempos más remotos se fueron aplicando técnicas para mejorar sudigestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, técnicas descubiertas por el uso, la observación o el azar y sin que se supieran los principios científicos en que se basaban
La liofilización por los Incas hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol durante el día y al frío congelador durante la noche, evitandola germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación
Los romanos utilizaron conservantes como salmuera y vinagre. En Europa medieval aplicaban técnicas de ahumado. En Europa moderna el avance de la tecnología llevó a la fabricación de chocolates a partir de granos de cacao.
Es de notar también que se conocía de antiguo el efecto del frío en la prolongación de lavida de los alimentos perecederos y se utilizaban el hielo y la nieve donde los había para la conservación de la carne y el pescado, el refresco de las bebidas y para el curado de algunas carnes.
Introducción
A finales del siglo XVIII existía un comercio de hielo "natural" para estos fines y en Nueva Inglaterra llegó a exportarse este hielo a las Antillas, y se llegó a transportar carne enun barco frigorífico refrigerado con hielo "natural" desde Australia a Inglaterra.
Inicios de la Tecnología
La tecnología de los alimentos en sus dos vertientes de procesado y conservación ha existido desde siempre, aunque no haya estado reconocida como tal: pero entre las materias primas y su consumo se llevaban a cabo manipulaciones iniciales.
Y se implantaban técnicas de conservaciónque eran divulgadas o transmitidas a través de generaciones y que se iban perfeccionando en relación a los nuevos conocimientos y avances científico-técnicos de los que se iba disponiendo
Algunos acontecimientos
En 1810 Se concede a APPERT el premio de 10.000 francos instituido por Napoleón para quién desarrollase el mejor método para conservar alimentos. DURAND usa también el método deAppert, con la diferencia de que habla de cierre hermético y prevé el uso de envases de diversa naturaleza (vidrio, loza, hojalata, o cualquier otro metal).
En 1811 B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. El conde CHARTAL construye la primera fábrica para la producción de azúcar a partir de remolacha.
Datos del pasado
• Ver páginas 15 y 16 del libro Conservación deAlimentos por Norman Desrosier
Qué es un alimento?
• Son sustancias, naturales o transformadas, de origen animal o vegetal que contienen nutrientes.
Composición
Los macronutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas, los cuales son nuestra fuente de energía que nos permiten poder realizar todas nuestras actividades.
• Y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales;que actúan a veces como reguladores de reacciones bioquímicas o como componentes en nuestro cuerpo.
Grupo de Alimentos según la O.M.S
• En función a la necesidad nutritiva: - Alimentos plásticos: son los alimentos que aportan proteínas de alta calidad biológica . Ejemplo: Alimentos que pertenecen al grupo de lácteos, los cárnicos y huevos
- Alimentos energéticos: Como su nombre loindica aquellos que proporcionan energía para poder cumplir nuestras actividades. Ejemplo: Cereales, legumbres, tubérculos. (alimentos ricos en carbohidratos y grasas)
- Alimentos reguladores: Son los alimentos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Ejemplo: Verduras, frutas y hortalizas son principalmente alimentos reguladores (ricos en vitaminas y minerales)...
INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Introducción
Es una constante en el comportamiento del ser humano la gran curiosidad por ir desentrañando los secretos que le rodean y la actitud de buscar aplicaciones inmediatas a los conocimientos que va adquiriendo.
Los alimentos no iban a ser una excepción y desde los tiempos más remotos se fueron aplicando técnicas para mejorar sudigestibilidad, variar su sabor y evitar su deterioro, técnicas descubiertas por el uso, la observación o el azar y sin que se supieran los principios científicos en que se basaban
La liofilización por los Incas hace tres mil años antes de Cristo para conservar las patatas, que extendían en las altas cumbres para exponerlas al sol durante el día y al frío congelador durante la noche, evitandola germinación de brotes en los tubérculos y facilitando la posterior rehidratación
Los romanos utilizaron conservantes como salmuera y vinagre. En Europa medieval aplicaban técnicas de ahumado. En Europa moderna el avance de la tecnología llevó a la fabricación de chocolates a partir de granos de cacao.
Es de notar también que se conocía de antiguo el efecto del frío en la prolongación de lavida de los alimentos perecederos y se utilizaban el hielo y la nieve donde los había para la conservación de la carne y el pescado, el refresco de las bebidas y para el curado de algunas carnes.
Introducción
A finales del siglo XVIII existía un comercio de hielo "natural" para estos fines y en Nueva Inglaterra llegó a exportarse este hielo a las Antillas, y se llegó a transportar carne enun barco frigorífico refrigerado con hielo "natural" desde Australia a Inglaterra.
Inicios de la Tecnología
La tecnología de los alimentos en sus dos vertientes de procesado y conservación ha existido desde siempre, aunque no haya estado reconocida como tal: pero entre las materias primas y su consumo se llevaban a cabo manipulaciones iniciales.
Y se implantaban técnicas de conservaciónque eran divulgadas o transmitidas a través de generaciones y que se iban perfeccionando en relación a los nuevos conocimientos y avances científico-técnicos de los que se iba disponiendo
Algunos acontecimientos
En 1810 Se concede a APPERT el premio de 10.000 francos instituido por Napoleón para quién desarrollase el mejor método para conservar alimentos. DURAND usa también el método deAppert, con la diferencia de que habla de cierre hermético y prevé el uso de envases de diversa naturaleza (vidrio, loza, hojalata, o cualquier otro metal).
En 1811 B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. El conde CHARTAL construye la primera fábrica para la producción de azúcar a partir de remolacha.
Datos del pasado
• Ver páginas 15 y 16 del libro Conservación deAlimentos por Norman Desrosier
Qué es un alimento?
• Son sustancias, naturales o transformadas, de origen animal o vegetal que contienen nutrientes.
Composición
Los macronutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas, los cuales son nuestra fuente de energía que nos permiten poder realizar todas nuestras actividades.
• Y los micronutrientes como las vitaminas y los minerales;que actúan a veces como reguladores de reacciones bioquímicas o como componentes en nuestro cuerpo.
Grupo de Alimentos según la O.M.S
• En función a la necesidad nutritiva: - Alimentos plásticos: son los alimentos que aportan proteínas de alta calidad biológica . Ejemplo: Alimentos que pertenecen al grupo de lácteos, los cárnicos y huevos
- Alimentos energéticos: Como su nombre loindica aquellos que proporcionan energía para poder cumplir nuestras actividades. Ejemplo: Cereales, legumbres, tubérculos. (alimentos ricos en carbohidratos y grasas)
- Alimentos reguladores: Son los alimentos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Ejemplo: Verduras, frutas y hortalizas son principalmente alimentos reguladores (ricos en vitaminas y minerales)...
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