Introduccion De Laboratorio De Nectares De Frutas

INTRODUCCIÓN
El presente informe de laboratorio tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado apartir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contienen ácido cítrico, estabilizadores y conservantes. Esta vez empleamos como materia primaa las fresas, por estar en temporada y por ser más rentable, puesto q no se desperdicia cáscara ni pepas.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a untratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias delos consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto sesuma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu, aguaje, carambola, tumbo, guayaba, etc.
Elmercado de Néctares en el Perú sobrepasa los US$ 20 millones en el 2006 cuya proyección apunta a que para el 2010 el valor se cuadriplique a US$ 80 millones. Este incremento se ve, debido a que conel tiempo hay mayor conciencia del valor nutricional y vitamínico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la inconveniencia de tener que comprar la fruta entera yrealizar todo el proceso.



METODOLOGÍA


Pesar la fruta

Seleccionar y clasificar la fruta

Lavar la fruta

Pelar la fruta

Pulpear o licuar por 5´ con 1lt de agua

Cocinar la frutaen agua a 90 ºC por 5´con 3600ml de agua

Agregar el azúcar y con el refractómetro manual del laboratorio evaluar que llegue a los 12,5 a 13 ºBrix.

Pasteurizar

Agregar el estabilizante y el...