Nectares De Frutas
Páginas: 3 (610 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2012
Nectar
Nectar
ELABORACION DE NECTAR
I. INTRODUCCIÓN.
El néctar es un alimento nutritivo elaborado a base de pulpa de fruta que puede ser de una o varias combinaciones de esta, este productobien elaborado es un alimento que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes que se extrae de la pulpa (propiedades organolépticas); nutrientes que son necesarios para el buenfuncionamiento de nuestro organismo, este producto se puede elaborar de manera casera y de manera industrial para la cual es necesario contar con instrumentos necesarios desde un laboratorioimplementado hasta maquinarias de procesos industriales de última tecnología.
II. OBJETIVOS.
* Familiarizarnos con el uso de los materiales necesarios para la elaboración del néctar.
* Aprender apreparar el néctar en los rangos establecidos.
* Calcular el rendimiento de cada fruta durante el proceso de elaboración.
III. MARCO TEÓRICO.
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo,pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmenteel título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
Ladiferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o losproductos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.Características exigidas.
Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a) Organolépticas:
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que...
Nectar
ELABORACION DE NECTAR
I. INTRODUCCIÓN.
El néctar es un alimento nutritivo elaborado a base de pulpa de fruta que puede ser de una o varias combinaciones de esta, este productobien elaborado es un alimento que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes que se extrae de la pulpa (propiedades organolépticas); nutrientes que son necesarios para el buenfuncionamiento de nuestro organismo, este producto se puede elaborar de manera casera y de manera industrial para la cual es necesario contar con instrumentos necesarios desde un laboratorioimplementado hasta maquinarias de procesos industriales de última tecnología.
II. OBJETIVOS.
* Familiarizarnos con el uso de los materiales necesarios para la elaboración del néctar.
* Aprender apreparar el néctar en los rangos establecidos.
* Calcular el rendimiento de cada fruta durante el proceso de elaboración.
III. MARCO TEÓRICO.
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo,pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmenteel título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
Ladiferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o losproductos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.Características exigidas.
Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a) Organolépticas:
Deben estar libres de materias y sabores extraños, que...
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